Risotto à la puttanesca
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Très bas
Présentation
Le risotto à la puttanesca est un premier plat qui allie la crémeux du risotto à la vivacité de la célèbre sauce "alla puttanesca", un exemple de la manière de valoriser des ingrédients simples et de les transformer en quelque chose d'extraordinaire, de la manière dont la cuisine italienne sait exalter la qualité des matières premières. Chaque composant joue un rôle crucial, contribuant à un équilibre parfait entre salinité, acidité et crémeux. Les olives noires avec leur saveur robuste et leur texture charnue enrichissent la texture du risotto, les câpres apportent une note saline, les anchois rehaussent le goût global du risotto en apportant profondeur au plat. Le tout est adouci et équilibré par la fraîcheur des tomates. C'est une recette idéale pour un dîner entre amis ou une soirée en famille, lorsque vous souhaitez surprendre vos invités avec quelque chose de spécial et en même temps qui rappelle la maison.
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- INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 360 g
- Olives de Gaeta 80 g
- câpres 10 g
- Anchois à l'huile 4 - filets
- Tomates pelées 400 g
- Bouillon de légumes 2 l
- Piment 2
- Ail 1 gousse
- Beurre 120 g
- Parmigiano Reggiano AOP 140 g
- Persil à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la puttanesca, commencez par écraser l'ail en chemise et couper les piments dans le sens de la longueur 1. Dans une poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les piments et l'ail 2. Ajoutez aussi les anchois 3 et faites-les fondre à feu doux.
Ajoutez les tomates 4, ajustez le sel et le poivre 5, couvrez la poêle avec un couvercle 6 et laissez cuire pendant 20 minutes.
Éliminez l'ail et les piments 7, transférez le tout dans un mixeur 8 et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène 9.
Faites griller le riz à sec 10, lorsqu'il devient translucide, déglacez avec du vin blanc 11. Une fois toute la partie alcoolique évaporée, poursuivez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud si nécessaire 12.
Entre-temps, hachez au couteau les câpres 13 et les olives 14 et réservez. Lorsque le riz est à mi-cuisson, ajoutez la sauce et terminez la cuisson 15.
Éteignez le feu et ajoutez les câpres 16, les olives 17 et le persil haché 18.
Ensuite, à feu éteint, ajoutez le beurre 19, le parmesan 20 et mélangez 21.
Dressez et complétez en garnissant de câpres, d'olives 22 et de persil 23. Le risotto à la puttanesca est prêt à être servi 24.