Rigatoni à la puttanesca et nduja
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 55 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les rigatoni à la puttanesca et nduja sont un plat principal qui combine les saveurs les plus intenses et audacieuses de la cuisine méditerranéenne, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Ce mélange appétissant a été soigneusement créé par le chef Alberto Marcolongo, Chef Exécutif du renommé Benoit à New York, faisant partie du prestigieux groupe Alain Ducasse. L'objectif de Marcolongo est clair : valoriser au maximum les ingrédients de la tradition italienne de manière moderne et créative, en s'inspirant des typiques Spaghetti à la puttanesca. La sauce de base est une combinaison parfaite entre le piquant de la nduja calabraise, qui avec sa consistance crémeuse enveloppe chaque rigatoni, et la douceur des tomates cerises rôties au four, caramélisées et intensément savoureuses. Pour compléter le tout, il y a les olives taggiasche, les anchois et les câpres pour la touche salée incontournable. Les rigatoni à la puttanesca et nduja expriment au mieux la rencontre culinaire entre deux régions différentes, grâce à la touche créative d'un chef de renommée internationale !
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- INGRÉDIENTS
- Rigatoni 320 g
- Tomates cerises 800 g
- Nduja 100 g
- Olives taggiasca 80 g
- Câpres au sel 40 g
- Anchois salés 4
- Ail 1 gousse
- Persil 1 bouquet
- Vin blanc 150 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les rigatoni à la puttanesca et nduja, lavez et coupez en quartiers les tomates cerises 1. Versez-en la moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir au four à 180° avec du sel, du poivre et de l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser 2. Après 15 minutes, ajoutez la moitié des olives taggiasche et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes 3.
Mettez de côté 4. Coupez la nduja en morceaux 5. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail, puis ajoutez la nduja 6 et laissez-la fondre.
Lorsqu'elle commence à caraméliser au fond, ajoutez les anchois, les olives restantes 7 et les câpres (préalablement dessalées) 8. Faites cuire pendant environ 5 minutes, puis déglacez avec le vin blanc 9.
Ajoutez le reste des tomates cerises crues 10 et laissez cuire pendant environ 15 minutes ; à la fin de la cuisson, retirez la gousse d'ail 11. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau salée 12.
Hachez finement le persil 13. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les pâtes dans la sauce 14, mélangez pour bien les enrober et terminez la cuisson ; si nécessaire, ajoutez une louche d'eau chaude.
Complétez avec les olives 16 et les tomates cerises rôties 17. Parfumez avec beaucoup de persil 18.
Mélangez 19 et servez en garnissant avec du persil frais à votre goût 20. Les rigatoni à la puttanesca et nduja sont prêts à être dégustés 21 !