Risotto blanc à la puttanesca
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto puttanesca blanc réunit, dans un premier plat crémeux et enveloppant, les saveurs marquées de la tradition des pâtes. Une variante du Risotto à la puttanesca qui vous séduira par un mélange d'ingrédients alléchants : olives, câpres et anchois, l'accord intemporel de la puttanesca classique, ici proposé en version sans tomate, d'une blancheur immaculée mais tout aussi savoureuse.
L'onctuosité apportée par le beurre et le Parmesan donne au riz une texture veloutée, parfaite pour accueillir la vivacité des câpres, la saveur des olives taggiasche et la salinité des filets d'anchois. Pour compléter le plat, il y a la chapelure toastée, une touche gourmande dans sa simplicité, qui ajoute une note agréablement croustillante et rend chaque bouchée encore plus appétissante. Servez ce risotto pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis : vous retrouverez le caractère de la puttanesca dans une nouvelle veste, à savourer bouchée après bouchée !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Bouillon de légumes 600 ml
- Câpres marinées 60 g
- Olives taggiasca 60 g - dénoyautées
- Anchois (anchois) 60 g
- Oignons 40 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Persil à volonté
- Beurre 80 g
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
- Vin blanc 20 ml
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
- pour la chapelure toastée
- Chapelure 50 g
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la puttanesca blanc, commencez par hacher finement ensemble les olives et les câpres sur une planche 1. Épluchez et hachez également l'oignon 2, puis versez un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-le dorer doucement 3.
Ajoutez le hachis d'olives et de câpres et laissez-le revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes, puis incorporez le riz et faites-le revenir encore 2 minutes 4. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool 5. Commencez ensuite à mouiller le riz avec le bouillon de légumes chaud, en l'ajoutant peu à peu, et poursuivez la cuisson pendant environ 16 minutes 6. Salez si nécessaire.
Pendant ce temps, versez la chapelure dans une poêle 7, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge, l'ail 8 et faites-la griller à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une coloration uniforme 9.
Une fois la cuisson du risotto terminée, coupez le feu et incorporez le beurre 10 et le Parmesan râpé 11. Terminez avec le persil haché 12.
Assaisonnez d'une mouture de poivre noir 13 et mélangez bien jusqu'à obtenir un risotto crémeux et bien lié 14. Répartissez le risotto dans les assiettes et déposez sur la surface les filets d'anchois 15.
Complétez avec la chapelure toastée, en la répartissant sur le risotto 16, terminez par une dernière mouture de poivre noir 17. Servez immédiatement le risotto puttanesca blanc bien chaud 18.