Roulés de légumes
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les roulés aux légumes sont de savoureux petits paquets de pâte feuilletée, avec une croûte dorée et croustillante qui renferme une garniture tendre et fondante, idéals à servir en entrée ou pour agrémenter un buffet.
Pour les préparer, nous avons choisi un mélange de chou vert, poireaux, blettes et épinards, sautés à la poêle et enrichis de provola râpée. Le secret pour obtenir une pâte bien croustillante est de bien faire sécher les légumes avant de les utiliser, afin d'éviter qu'ils libèrent trop d'humidité pendant la cuisson. Un coup de pinceau d'œuf, une généreuse pluie de graines de sésame et vos rustiques seront prêts.
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INGRÉDIENTS
- Pour 8 roulés
- Pâte feuilletée 460 g - 2 rouleaux rectangulaires
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Chou frisé 200 g
- Poireaux 120 g
- Herbes 250 g
- Épinards 200 g
- Essayez-le 150 g
- Sel fin à volonté
- pour décorer
- Œufs 1
- Crème fraîche liquide à volonté
- Graines de sésame à volonté
Préparation
Pour préparer les roulés aux légumes, commencez par nettoyer les légumes. Nettoyez le poireau en supprimant les extrémités et les feuilles externes les plus dures, puis coupez-le en fines rondelles 1. Lavez soigneusement le chou vert, les blettes et les épinards, puis retirez la partie centrale la plus dure du chou 2 et coupez-le en lanières 3.
Coupez de la même façon les blettes 4. Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, ajoutez le poireau 5, salez-le 6 et laissez-le revenir environ 3 minutes en remuant souvent.
Ajoutez ensuite le chou vert 7, les blettes 8 et mélangez 9.
Ajoutez aussi les épinards 10, rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson à feu vif pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient flétris et qu'une bonne partie de l'eau de végétation se soit évaporée 11. Pendant ce temps, râpez la provola avec une râpe à gros trous 12.
Transférez les légumes dans une passoire et laissez-les égoutter pour éliminer l'excès de liquide 13, puis laissez-les tiédir. Placez les légumes bien égouttés dans un bol, ajoutez la provola 14 et mélangez pour la répartir uniformément 15.
Préchauffez le four en mode statique à 200 °C. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée en le laissant sur son papier cuisson, et divisez-le en 4 rectangles égaux 16. Piquez légèrement la surface de chaque rectangle avec les dents d'une fourchette 17, sans traverser complètement la pâte. Déposez une portion de garniture au centre de chaque rectangle 18.
Répartissez bien la garniture en laissant libres les bords 19. Roulez la pâte feuilletée autour de la garniture en partant du côté le plus long 20, et scellez soigneusement les bords en pressant avec les doigts. Repliez légèrement les extrémités vers l'intérieur et appuyez à nouveau 21 pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
Procédez de la même manière avec le second rouleau de pâte feuilletée, jusqu'à obtenir 8 roulés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Dans un petit bol, battez l'œuf avec la crème, puis utilisez ce mélange pour badigeonner la surface des roulés 22. Parsemez de graines de sésame 23 et faites cuire dans le four statique préchauffé à 200 °C, sur la grille centrale, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Sortez les roulés aux légumes du four 24, laissez-les tiédir quelques minutes et servez.