Anchois frits marinés
- Sans lactose
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Très bas
- Notes + 12 heures de marinade
Présentation
Les anchois frits sont un vrai délice, dégustés seuls ou peut-être plongés dans une savoureuse parmigiana ! Frits et marinés, ils deviennent une entrée simple mais tout aussi savoureuse : on les prépare en ouvrant les anchois en portefeuille, en les farinant et en les faisant frire, puis en les laissant mariner toute une nuit dans un mélange de vinaigre, vin blanc, piment, oignon et ail.
Les anchois marinés sont un plat pour ceux qui aiment la saveur aigre du vinaigre et la simplicité des chairs délicates des anchois.
Essayez aussi les anchois à l'escabèche, un plat traditionnel au goût intemporel !
INGRÉDIENTS
- Anchois (anchois) 400 g - fraîches
- Vinaigre de vin blanc 300 ml
- Vin blanc 250 ml
- Piment frais 1 - épicé
- Ail 2 gousses
- Oignon nouveau frais 1
- Farine type 00 à volonté - pour fariner les anchois
- Sel fin à volonté
- pour frire
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Nettoyez les anchois en enlevant, pour chacun, la tête 1, puis ouvrez-les en portefeuille 2 sans détacher les deux filets et extrayez délicatement l'arête centrale 3.
Lavez rapidement et séchez les anchois en les tamponnant avec du papier absorbant 4, puis passez-les dans la farine 5 et faites-les frire dans de l'huile d'olive chaude 6, en les retournant des deux côtés ; posez les anchois frits sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excès d'huile.
Disposez les anchois dans un récipient 7. Mettez dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, le sel, l'oignon nouveau coupé en quartiers, le piment coupé en tranches et l'ail coupé en deux (ou en tranches) 8. Portez lentement à ébullition, puis laissez cuire pendant 2-3 minutes avant d'éteindre le feu ; versez le mélange chaud de vinaigre sur les anchois jusqu'à les recouvrir 9, puis laissez-les mariner pendant au moins 12 heures dans un endroit frais.
Au bout de 12 heures, égouttez les anchois, disposez-les sur un plat de service et servez.