Parmigiana d'anchois
- Énergie Kcal 888
- Glucides g 22.7
- Dont sucres g 6.1
- Protéine g 41.9
- Graisses g 69.9
- dont acides gras saturés g 17.39
- Fibre g 2.4
- Cholestérol mg 127
- Sodium mg 651
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Moyenne
Présentation
La parmigiana d'aubergines est considérée comme l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne. Classique, légère ou préparée avec des courgettes à la place des aubergines. Aujourd'hui, pour tenter vos papilles, nous avons pensé à vous suggérer une autre variante : la parmigiana d'anchois, qui avec la parmigiana de mer, représente une délicieuse alternative à la recette typique. Un plat principal savoureux réalisé avec des anchois frits, parfait pour ceux qui aiment surprendre les invités avec des saveurs de poisson riches et délicieuses. Et comment pourrait-il en être autrement ? Pour sublimer le goût des anchois, il y a le Parmigiano et la mozzarella de bufflonne qui se serrent en couches d'étreintes avec la sauce tomate. Un mélange vraiment gourmand ! Bien que la provenance de cette gourmandise ne soit pas claire, elle est très probablement liée à la cuisine campanienne, en particulier de la côte : l'ingrédient principal est cher à Cetara, une commune de la côte amalfitaine célèbre pour ce produit marin dont on extrait aussi la fameuse et précieuse colatura d'anchois. Assurez-vous d'avoir tout ce qu'il faut car pour le déjeuner d'aujourd'hui, nous préparons ensemble une délicieuse parmigiana d'anchois.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule de 33x15,5 cm
- Anchois (anchois) 630 g - à nettoyer
- Purée de tomates 470 g
- Mozzarella de bufflonne 250 g
- Parmigiano Reggiano AOP 100 g
- Basilic 4 feuilles
- Chapelure à volonté
- Huile d'olive extra vierge 1 fil
- Ail 1 gousse
- Sel fin à volonté
- Pour paner et frire les anchois
- Huile d'arachide à volonté
- Semoule à volonté
Préparation
Pour préparer la parmigiana d'anchois, commencez par la sauce : dans une petite casserole, chauffez l'huile et l'ail, puis ajoutez la purée de tomates 1. Ajoutez les feuilles de basilic 2, assaisonnez de sel et de poivre, enfin laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps 3.
Mettez la sauce de côté et passez au nettoyage des anchois. Sous un filet d'eau, détachez la tête 4 puis ouvrez les anchois en livre en enlevant l'arête centrale 5. Rincez bien l'intérieur et continuez ainsi avec tous les autres 6.
Une fois les anchois nettoyés, faites chauffer abondamment d'huile pour la friture dans une casserole à bord haut (elle devra atteindre au maximum 170°C à mesurer avec un thermomètre de cuisine) ; farinez les anchois dans la semoule un peu à la fois 7, procédez ensuite à les frire, toujours en petites quantités 8 et, dès qu'ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant 9.
Coupez la mozzarella en dés 10 et enfin, huilez un plat à four de 33x15,5 cm. Saupoudrez de chapelure 11 et secouez bien le plat pour faire adhérer le pain. Formez ensuite une première couche d'anchois 12.
Sur la base obtenue, étalez un peu de sauce tomate 13 et saupoudrez de Parmigiano et des dés de fromage 14. À ce stade, continuez à former plusieurs couches en recommençant chaque fois avec les anchois 15.
Ensuite, encore de la sauce, du Parmigiano 16, de la mozzarella et à nouveau des anchois 17. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur la dernière couche, ajoutez le reste de sauce, de Parmigiano 18,
puis parfumez avec les feuilles de basilic 19, un peu de chapelure 20, enfin un filet d'huile 21.
Voici votre parmigiana d'anchois prête à être mise au four 22 : laissez-la cuire à 190°C pendant environ 20 minutes et, à la fin, 5 minutes de grill pour dorer la surface 23. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper et de la déguster 24.