Arista tonnata

Pour préparer le rôti de porc à la sauce au thon, commencez par saler le rôti sur tous les côtés 1. Dans une poêle, mettez l'huile, ajoutez la sauge, le romarin et l'ail en chemise 2. Une fois l'huile chaude, placez la viande dans la poêle 3.

Faites dorer tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 4. Dans un plat à four, mettez la sauge, le romarin 5, et le rôti 6.

Déglacez la poêle avec le vin blanc 7 pour récupérer le jus de cuisson, puis arrosez 8. Faites cuire au four statique, préchauffé, à 180°C pendant environ 1 heure, en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson. La viande sera prête 9 lorsque la température interne atteindra 70°C. Pour la mesurer, utilisez un thermomètre à sonde pendant toute la durée de la cuisson. Laissez refroidir complètement.

Déglacez le plat avec de l'eau pour récupérer le jus de cuisson et transférez-le dans une petite casserole 10. Si nécessaire, réduisez un peu et ajoutez le beurre 11, faites-le fondre pour obtenir une sauce fluide 12; réservez.

Faites bouillir les œufs 13 et une fois prêts, coupez-les en quartiers 14. Dans un récipient haut, placez les œufs, ajoutez les filets d'anchois 15.

Ajoutez les câpres 16, le thon 17 et le bouillon de viande 18.

Mélangez 19 jusqu'à obtenir une sauce au thon lisse et homogène 20. Coupez finement le rôti 21.

Coupez les câpres en rondelles 22. Dressez le plat en mettant de la sauce au thon au fond 23, puis disposez le rôti tranché en chevauchant légèrement les tranches 24.

Ajoutez plus de sauce au thon, le jus de cuisson 25 et les câpres 26. Votre rôti de porc à la sauce au thon est prêt à être dégusté 27.