Carré de porc à la poêle
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
L'échine de porc à la poêle est un plat principal de viande qui allie la richesse de la saveur de la viande à la délicatesse des champignons de Paris, créant une combinaison unique. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner informel, il saura conquérir même les palais les plus exigeants. Le résultat sera des tranches tendres et juteuses enveloppées dans leur fond de cuisson crémeux et savoureux. Avec quelques conseils et variantes, vous pourrez personnaliser la recette selon vos goûts et créer un plat principal toujours différent. Préparez-vous à surprendre vos invités avec l'échine de porc à la poêle !
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- INGRÉDIENTS
- Ariste 640 g
- Champignons de Paris 250 g
- Ail 1 gousse
- Vin blanc 135 g
- Farine type 00 115 g
- Persil à volonté - (à hacher)
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer l'échine de porc à la poêle, commencez par nettoyer les champignons de Paris. Coupez la partie finale du pied, généralement terreuse, et enlevez la peau qui recouvre le chapeau. Nettoyez les champignons avec un torchon propre et humide pour éliminer les éventuels résidus de terre. Dans une poêle, versez 15 g d'huile pris du total, ajoutez une gousse d'ail en chemise et faites-la rissoler 1. Ajoutez les champignons 2 et assaisonnez de sel 3.
Ajoutez également le poivre 4. Ensuite, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire, à feu doux, pendant 5 minutes 5. Prenez l'échine de porc, enlevez le gras sur les bords (si vous aimez, vous pouvez le laisser) et coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur 6.
Passez les deux côtés des tranches dans la farine 7 8 et enlevez l'excédent 9.
Dans une autre poêle, versez les 15 g d'huile restants 10, placez les tranches d'échine 11 et faites-les dorer, à feu vif, 1 minute de chaque côté 12.
Déglacez avec du vin blanc 13 et laissez l'alcool s'évaporer. Ajustez le sel 14 et continuez la cuisson, à feu doux, pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons avec tout leur fond de cuisson 15.
Poursuivez la cuisson à feu vif pendant quelques minutes 16 17, juste le temps de parfumer les tranches d'échine 18.
Enfin, ajoutez le persil haché 19 20. Voici l'échine de porc à la poêle prête 21, servez-la avec son fond de cuisson.