Aubergines à la pullastiello

Pour préparer les aubergines à pullastiello, commencez par laver et sécher les aubergines. Ensuite, passez sur la planche à découper et tranchez la provola (ou mozzarella) fumée en obtenant des tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Ensuite, coupez le salami napolitain, auquel vous aurez retiré le boyau, en tranches d'environ 1 à 2 mm 2. Passez aux aubergines: éliminez les deux extrémités et les deux premières tranches des côtés opposés 3.

Ensuite, coupez-les en tranches toujours d'une épaisseur de 3-4 mm 4. Chauffez une poêle avec une bonne quantité d'huile de graines pour la friture en portant à une température de 140°. Ensuite, plongez quelques tranches d'aubergines à la fois 5 et cuisez-les des deux côtés pendant 1-2 minutes au total 6.

Égouttez les tranches d'aubergine, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les sur la planche à découper, puis ajoutez les tranches de provola 7 et de salami 8. Ensuite, refermez avec une autre tranche d'aubergine et continuez ainsi avec toutes les autres 9.

Cassez les œufs dans un bol bas et large, ajustez le sel et le poivre. Repassez les aubergines farcies d'abord dans les œufs 10 puis dans la farine 11. Faites bien adhérer cette dernière afin que le tout soit bien compact et fermé à l'intérieur de l'enveloppe d'œufs et de farine. Plongez dans l'huile bouillante à 140° quelques pièces à la fois 12,

laissez-les bien dorer pendant environ 3-4 minutes 13, puis égouttez sur du papier absorbant 14 et continuez ainsi avec toutes les autres. Voici vos aubergines à pullastiello prêtes, il ne vous reste plus qu'à les déguster encore très chaudes 15 !