Cordon-bleu
- Énergie Kcal 1297
- Glucides g 37.4
- Dont sucres g 1.8
- Protéine g 89
- Graisses g 88
- dont acides gras saturés g 16.6
- Fibre g 1.6
- Cholestérol mg 396
- Sodium mg 1118
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Pour: 2 pièces
- Coût: Moyenne
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Présentation
Deux couches de viande tendre, une farce fondante et un enrobage croustillant qui enferme le tout : impossible de confondre le cordon-bleu ! Apprécié sans réserve des grands comme des petits pour sa garniture savoureuse au double goût et sa croûte irrésistible, ce plat principal appétissant aux origines mystérieuses s'est répandu partout dans le monde et a été adopté aussi par notre cuisine. La recette du cordon-bleu est tellement gourmande qu'elle nous a inspirés pour réaliser d'autres variantes... essayez-les toutes et décidez quelle est votre préférée !
- Cordon bleu de courgettes
- Cordon bleu d'aubergines
- Cordon bleu de potiron
- Cordon bleu de polenta
- Cordon bleu de fenouil
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour les cordon-bleu
- Poitrine de poulet 600 g - entier
- Jambon cuit 50 g - (2 tranches)
- Gruyère 40 g - (2 morceaux)
- pour la friture
- Huile végétale à volonté
Préparation
Pour réaliser le cordon-bleu, fendez en deux la poitrine de poulet entière 1 et retirez les parties grasses. Prenez une moitié de poitrine de poulet et pratiquez une incision sur le côté pour former une poche 2, en laissant attachés trois des 4 côtés ; si vous n'y arrivez pas, laissez au moins le côté le plus long attaché. Prenez une tranche de jambon, déposez dessus un petit morceau de gruyère 3
et roulez le jambon cuit de façon à envelopper le fromage 4, garnissez la poche avec la farce 5 et refermez la viande sur elle-même. Procédez de la même manière pour l'autre tranche de poulet. Préparez ensuite deux bols contenant la chapelure et les œufs battus avec du sel. Passez les 2 cordon-bleu dans l'œuf des deux côtés 6, en vous assurant que les tranches de poulet soient totalement recouvertes d'œuf;
puis passez-les dans la chapelure 7, en faisant bien adhérer de façon homogène sur toute la surface 8. Pendant la panure, vous devrez garder les bords de la viande bien fermés afin qu'ils se scellent parfaitement et que rien ne s'échappe pendant la friture ; si vous le souhaitez, vous pouvez aider en scellant la viande avec des cure-dents. Les cordon-bleu sont prêts pour la friture : faites chauffer dans une poêle de l'huile de tournesol et dès qu'elle aura atteint 165°-170° (il est conseillé d'utiliser un thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l'huile), plongez un cordon-bleu à la fois et faites cuire environ 4–5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égouttez le cordon-bleu 10 et déposez-le sur un plat recouvert de papier absorbant pour tamponner l'excès d'huile 11. Servez vos cordon-bleu bien chauds et coulants ! 12.