Carpaccio de melon
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le carpaccio de melon est une entrée estivale, fraîche, légère et originale : une recette simple à préparer mais capable de surprendre par son goût équilibré.
La vedette est le melon cantaloup, doux et juteux, tranché très finement comme un vrai carpaccio et enrichi de copeaux de Parmigiano Reggiano, au goût intense et affirmé. Pour lier ces ingrédients, il y a une vinaigrette à base d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de vinaigre de cidre et de moutarde. Le parfum du basilic et de la mélisse apporte enfin une note aromatique raffinée.
Facile, rapide et surtout sans cuisson, le carpaccio de melon est parfait à servir pour un déjeuner d'été ou pour commencer un menu spécial. Une alternative gourmande au classique jambon-melon, prête en quelques minutes et idéale pour sublimer l'un des fruits les plus appréciés de la saison !
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INGRÉDIENTS
- Melon cantaloup 700 g - (à nettoyer)
- Parmigiano Reggiano AOP 20 g
- Basilic à volonté
- Mélisse à volonté
- Pour la vinaigrette
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Jus de citron 10 g
- Vinaigre de cidre 5 g
- Moutarde 5 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer le carpaccio de melon, commencez par nettoyer le melon : retirez la peau 1 et coupez-le en deux, puis enlevez les graines 2. Coupez le melon en quartiers et tranchez-le dans le sens de la longueur à la mandoline 3.
Vous devez obtenir des tranches d'une épaisseur de 2 mm 4. Réservez-les et préparez la sauce : dans un petit bol, versez l'huile, le jus de citron 5 et le vinaigre de cidre 6.
Ajoutez aussi la moutarde 7, le sel et le poivre 8, puis émulsionnez bien à l'aide d'un fouet 9.
Prélevez des copeaux de Parmigiano Reggiano à l'aide d'un économe 10. Vous êtes prêts à dresser : disposez les tranches de melon sur un plat de service 11 et arrosez-les avec la vinaigrette 12.
Ajoutez les copeaux de Parmigiano Reggiano 13, puis décorez avec des petites feuilles de basilic et de mélisse 14. Servez immédiatement votre carpaccio de melon 15 !