Cheesecake aux mûres
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 8
- Notes + environ 6 heures de repos au frais
Présentation
Avec l e2rriv e9e de l e2 e9t e9, sur les ronces e9pineuses, les m fbres arrivent e0 maturit e9, d e9lices sauvages de couleur bleu e2tre qui, avec leur go fbt l e9g e8rement acidul e9 et leurs agr e9ables notes e9pic e9es, sugg e8rent de nombreuses recettes gourmandes. Il ne reste plus qu e0 les cueillir avec soin, une e0 une, et r e9server ces baies pr e9cieuses aux pr e9parations les plus d e9licates. Notre choix s e9st port e9 sur la reine des desserts d' e9t e9 dans l'une de ses variantes fruit e9es : le cheesecake aux m fbres. Trois couches de gourmandise aux textures diff e9rentes : une base croustillante r e9alis e9e avec des biscuits complets au go fbt rustique ind e9modable ; au centre une cr e8me fra eeche et parfum e9e dans laquelle nous avons cach e9 quelques m fbres entieres, qui ne se d e9voileront qu e0 la coupe. Au-dessus, une g e9n e9reuse cascade de m fbres pour une couverture juteuse et spectaculaire.
INGRÉDIENTS
- Pour la base (pour un moule de 23 cm)
- Biscuits complets 200 g
- Beurre 100 g - fondu
- Pour la cr e8me
- Fromage frais à tartiner 500 g
- Ricotta de vache 250 g
- Crème fraîche liquide 100 g
- Sucre glace 100 g
- Gélatine en feuilles 9 g
- Gousse de vanille 1
- Pour la garniture
- Mûres 550 g
- Sucre 100 g
- Zeste de citron 1 - à râper
- Jus de citron 35 g
- Gélatine en feuilles 6 g
Pr e9paration
Pour pr e9parer le cheesecake aux m fbres, commencez par la base. Faites fondre le beurre et mettez-le de c f4t e9 afin qu e9il refroidisse. Dans le mixeur, versez les biscuits complets 1 et mixez jusqu e0 obtenir une poudre fine 2, puis transf e9rez le m e9lange dans un saladier. Versez le beurre 3.
M e9langez soigneusement pour amalgamer 4. Beurrez un moule e0 charni e8re de 23 cm de diam e8tre et tapissez le fond et les bords de papier sulfuris e9 5. Versez le m e9lange de biscuits et tassez-le avec le dos d e2une cuill e8re pour l' e9taler de fa e7on homog e8ne sur le fond du moule 6. Placez la base au cong e9lateur pendant 15 minutes (ou environ une demi-heure au r e9frig e9rateur). a0
Pendant ce temps, pr e9parez la cr e8me. Faites tremper 9 g de g e9latine dans de l e2eau froide pendant environ 10 minutes 7. Versez la ricotta et le fromage dans un grand saladier 8, aromatisez avec les graines de vanille et le sucre glace 9. a0 a0
M e9langez avec un fouet 10 pour obtenir une cr e8me lisse 11. c0 part, chauffez la cr e8me et lorsqu e9elle fr f4lera l e2 e9bullition, coupez le feu, essorez la g e9latine et faites-la fondre dans la cr e8me 12.
M e9langez soigneusement avec un fouet afin d e9d e9viter la formation de grumeaux 13. Laissez ti e9dir la cr e8me, puis versez-la dans la pr e9paration fromag e8re 14, m e9langez le tout jusqu e0 obtenir une texture homog e8ne 15. a0
Sortez la base du cong e9lateur et versez la cr e8me 16, e9galisez uniform e9ment avec une spatule 17. Laissez le cheesecake e0 temp e9rature ambiante et pr e9parez la garniture. Dans une petite casserole, versez les m fbres bien lav e9es 18.
Ajoutez e9galement le sucre 19, le jus de citron 20 et le zeste r e2p e9 21.
M e9langez et laissez cuire e0 feu doux pendant environ 10 minutes 22. Les m fbres ne doivent pas se d e9faire mais rester entières. Maintenant, avec une petite cuill e8re, faites 12 trous sur la cr e8me 23 et ins e9rez une m abre dans chacun d e9eux 24. a0
Puis e9galisez le cheesecake avec une spatule 25 et transf e9rez-le au r e9frig e9rateur pour au moins 4 heures. Pass e9es les 4 heures, faites tremper 6 g de g e9latine dans de l e2eau froide 26. Prenez quelques cuill e8res du jus des m fbres chauff e9 et versez-le dans une petite casserole e0 travers un tamis 27.
Chauffez ce jus et dissolvez-y la g e9latine ramollie et essor e9e 28. Reversez ensuite le tout dans la casserole avec les m fbres 29 et mélangez pour homog e9n e9iser la pr e9paration 30. a0
Versez le m e9lange obtenu sur le cheesecake 31, en l e9talant uniform e9ment 32 et remettez au r e9frig e9rateur pour 2 heures suppl e9mentaires. Apr e8s le temps de refroidissement, votre cheesecake aux m fbres est pr eat e0 eatre servi 33.