Chevreuil en civet avec polenta de sarrasin
- Énergie Kcal 737
- Glucides g 56.3
- Dont sucres g 5.1
- Protéine g 39.9
- Graisses g 29.9
- dont acides gras saturés g 9.44
- Fibre g 2.9
- Cholestérol mg 133
- Sodium mg 645
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 4 h
- Portion: 4
- Coût: Élevé
- Notes plus environ 20 heures de macération de la viande
Présentation
Si vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat original, riche et aux saveurs intenses, nous avons pour vous la solution parfaite qui apportera à table un goût et un arôme irrésistibles : chevreuil en civet avec polenta de sarrasin. Ce type de préparation, typique de la cuisine du Nord et qui présente différentes variantes régionales, prévoit une longue marinade et cuisson de la viande, qui absorbe tout le goût prononcé et le parfum enivrant des arômes et du vin rouge. Le chevreuil, avec sa texture tenace et son goût robuste, est un type de viande qui se prête parfaitement à ce genre de recette et grâce à une cuisson lente et progressive, il devient tendre et moelleux. La polenta de sarrasin est l'accompagnement qui s'accorde le mieux avec une viande aussi délicieuse et savoureuse, ajoutant une note rustique et corsée au plat, qui a tout le charme et les couleurs de l'automne. En attendant de le déguster dans les menus de restaurants typiques en montagne ou dans un refuge accueillant en haute altitude, vous pouvez le réaliser à la maison avec notre recette ! Une explosion de délices dans un plat vraiment spécial et riche en nuances de saveurs... Il ne vous reste plus qu'à enfiler le tablier !
INGRÉDIENTS
- Pour le chevreuil
- Chevreuil 1 kg - chair
- Oignons 50 g
- Carottes 60 g
- Céleri 60 g
- Beurre 50 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour la marinade
- Vin rouge 500 g
- Oignons 40 g
- Baies de genévrier 3 -
- Ail 5 g
- Sage 4 feuilles
- Laurier 2 feuilles
- Romarin 3 g
- Fenouil sauvage 2 g
- Clous de girofle 1 g
- Pour la polenta
- Eau 1,34 kg
- Farine de maïs désirée 150 g
- Farine de sarrasin 100 g
- Huile d'olive extra vierge 15 g
- Gros sel à volonté
Préparation
Pour préparer le chevreuil en civet avec polenta de sarrasin, commencez d'abord par la marinade de la viande. Commencez par rincer la viande de chevreuil sous l'eau courante, puis mettez-la dans un bol et ajoutez le fenouil sauvage 1, les baies de genièvre 2, les clous de girofle 3,
ajoutez aussi les feuilles de laurier 4, l'oignon épluché et coupé en 4 5 et l'ail entier épluché 6.
Mélangez bien le tout 7, ajoutez le vin rouge 8, puis couvrez avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 20 heures 9.
Une fois le temps de marinade écoulé, épluchez et hachez finement l'oignon, lavez et épluchez le céleri et la carotte, puis hachez le tout très finement et versez le tout dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge et le beurre qui aura déjà fondu 11. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps 12.
À ce moment-là, après avoir sorti la viande du réfrigérateur, égouttez-la à l'aide d'une passoire en recueillant la marinade dans un petit bol 13. Gardez également les arômes de côté et versez uniquement la viande dans la casserole avec le soffritto 14, augmentez le feu et faites rôtir pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps ! Ajoutez les épices mises de côté 15
et la marinade 16. Ajustez le sel et le poivre, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu très doux pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Après trois heures de cuisson du chevreuil, commencez à préparer la polenta : mélangez les deux farines en pluie 18,
puis dans une casserole aux bords hauts, mettez 1 kg et 340 g d'eau, salez, ajoutez l'huile 19, les farines et mélangez un peu avec un fouet 20. Prenez une cuillère en bois et continuez à remuer, en faisant cuire pendant environ une heure 21. La polenta doit épaissir et être
Une fois le chevreuil cuit et la polenta prête, servez le chevreuil en civet en déposant d'abord la polenta dans l'assiette 22 et en y mettant au fur et à mesure la viande 23, à l'aide d'une pince. Votre chevreuil en civet avec polenta de sarrasin est prêt à être dégusté ! 24