Chips de pommes

Pour préparer les chips de pommes, commencez par réaliser le sirop : versez l'eau 1 et le sucre 2 dans une casserole et faites le tout fondre à feu doux 3. 

Transférez le sirop obtenu dans un plat 4 et laissez-le refroidir ; lorsqu'il est à température ambiante, pressez un citron 5 et ajoutez son jus au sirop précédemment préparé 3 : cela évitera que les pommes, une fois tranchées, ne noircissent. Si vous décidez de préparer les pommes sans les plonger dans le sirop de sucre, il est important de les tremper tout de même quelques instants dans le jus de citron.

Lavez les pommes, retirez le trognon à l'aide de l'outil approprié 7 et, avec l'aide d'une mandoline, tranchez-les 8, obtenant une épaisseur de quelques millimètres au maximum. Adaptez l'épaisseur des tranches en fonction de la texture de la pomme : les couper trop fines risquerait de les casser en les touchant, mais si elles sont trop épaisses, elles auront du mal à sécher. Immergez ensuite les tranches de pomme dans le sirop préparé 9.

Égouttez-les et placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé 10 ; mettez-les à sécher dans un four ventilé à 80/90 degrés pendant au moins 5/6 heures, en les retournant à l'aide d'un petit couteau 11 (ou d'un outil à lame très fine) à mi-sécheresse. Probablement, après les 5/6 heures passées au four, elles sembleront encore molles au toucher : ne vous inquiétez pas, c'est l'effet de la chaleur. Dès qu'elles refroidiront, elles deviendront croustillantes et vos chips de pomme seront prêtes à être dégustées ! 12.