Tartelettes à la crème frangipane et confiture de cerises

Pour réaliser les tartelettes avec crème frangipane et confiture de cerises, commencez par préparer la pâte sablée: dans un mixeur, mettez la farine tamisée, une pincée de sel et le beurre froid du réfrigérateur en dés 1. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux et farineux 2; versez le sablage obtenu sur un plan de travail (ou dans un bol), faites une fontaine et ajoutez le sucre glace tamisé au centre 3.

Versez les jaunes d'œufs, puis commencez à amalgamer le tout avec une fourchette 4. Lorsque les œufs auront absorbé la farine, vous pouvez continuer à la main: pétrissez brièvement, juste le temps de compacter la pâte 5 pour que la sablée ne se réchauffe pas trop avec la chaleur des mains et reste friable. Formez une boule, aplatissez-la pour qu'elle refroidisse plus facilement, et enveloppez-la dans du film alimentaire 6, en la mettant au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Entre-temps, vous pouvez préparer la crème frangipane: dans un bol, versez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et le sucre 7. Travaillez avec un batteur électrique muni de fouets 8 et, lorsque le mélange sera bien monté, ajoutez un œuf à la fois 9, en attendant que le précédent soit bien incorporé et en continuant avec les fouets.

Raclez le mélange des côtés avec une spatule et enfin ajoutez la farine d'amandes 10, puis mettez la crème dans une poche à douille sans embout, en la plaçant au réfrigérateur 11. Passé le temps nécessaire, avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée à une épaisseur d'environ 1 cm 12.

Avec un emporte-pièce de 14 cm de diamètre, découpez 4 disques 12 et avec ceux-ci, tapissez 4 moules ronds antiadhésifs, préalablement beurrés et farinés, de 10 cm de diamètre et avec un bord de 3 cm de haut 14; appuyez légèrement avec les doigts le fond et les bords pour bien faire adhérer la pâte, puis avec un couteau, éliminez l'excédent de pâte, en conservant la pâte restante 15. Si vous souhaitez réaliser une tarte unique, vous pouvez utiliser un moule de 28 cm de diamètre avec un bord de 4 cm de haut.

Passez ensuite à la garniture: avec l'aide de la poche à douille, remplissez environ 1 cm du fond des tartelettes avec la crème frangipane 16 et puis terminez avec la confiture de cerises, en remplissant le moule jusqu'au bord 17. Passez ensuite à la décoration: étalez la pâte sablée que vous avez mise de côté à une épaisseur de 4 mm, puis avec une roulette à pâte dentelée, découpez des lanières de 1 cm de large 18.

Appliquez les lanières de pâte sablée sur les tartelettes pour créer un motif décoratif en losanges 19. Une fois terminé 20, faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 40 minutes (ou dans un four ventilé à 150° pendant 30 minutes). Lorsqu'elles seront prêtes, sortez-les du four 21, laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis démoulez. Enfin, servez et dégustez vos tartelettes avec crème frangipane et confiture de cerises.