Crumble de légumes

Pour réaliser le crumble de légumes, écossez les petits pois 1, puis dans une poêle faites revenir une gousse d'ail avec un filet d'huile et versez les petits pois écossés 2, couvrez avec le couvercle 3 et faites cuire pendant environ 10 minutes, si nécessaire ajoutez une louche de bouillon de légumes pour éviter qu'ils ne sèchent trop.

Salez, poivrez à votre goût et prélevez quelques cuillères de petits pois à ajouter aux autres légumes 4. Coupez les poivrons en deux puis réduisez-les en fines lamelles 5, équeutez les courgettes et coupez-les en petits dés 6,

faites de même avec les carottes 7 et ensuite réduisez en fines lamelles les oignons nouveaux 8. À ce stade, faites revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile, puis ajoutez les poivrons rouges 9

et jaunes, les carottes 10 et faites cuire pendant 5-6 minutes puis versez l'eau chaude 11 ou le bouillon de légumes et ajoutez les courgettes en dés 12

et les deux cuillères de petits pois 13 que vous avez mises de côté. Continuez pendant encore 5 minutes puis ajustez le sel et le poivre et parfumez avec le zeste de citron râpé 14 et le romarin. Maintenant, occupez-vous du crumble : mettez dans le mixeur les farines, le parmesan râpé 15

le beurre froid en morceaux 16, le romarin et une pincée de sel, actionnez les lames pendant quelques instants juste le temps nécessaire pour créer une pâte sableuse 17, étalez-la uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique à 160° pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 140° pendant 10 minutes). Une fois la cuisson terminée, sortez le crumble du four et laissez-le refroidir 18.

Pour finir, préparez la crème de petits pois : mettez le yaourt grec dans un récipient à bords hauts, versez les petits pois 19 (si vous ne l'aimez pas, retirez préalablement la gousse d'ail) assaisonnez avec le zeste de citron 20 et les feuilles de menthe 21

puis mixez avec le mixeur plongeant pour obtenir une préparation crémeuse 22. Transférez la crème dans une poche à douille 23 et versez-en une couche 24 dans des verrines en verre d'une capacité d'environ 185 g.

Puis recouvrez avec une deuxième couche de légumes 25 et terminez en recouvrant la surface de crumble salé 26. Le crumble de légumes est prêt, décorez-le avec un brin de romarin 27, mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et dégustez-le à température ambiante.