Erbazzone ou scarpazzone
- Énergie Kcal 540
- Glucides g 57.6
- Dont sucres g 6.7
- Protéine g 23.5
- Graisses g 23.9
- dont acides gras saturés g 9.1
- Fibre g 3.9
- Cholestérol mg 41
- Sodium mg 1837
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 6
- Coût: Bas
- Notes + le temps de repos de la pâte
Présentation
L'erbazzone ou scarpazzone (en dialecte scarpazoun) est une tourte salée dont la recette est une spécialité gastronomique typique de Reggio Emilia. Il est né comme un plat d'origine paysanne modeste, car il prévoyait l'utilisation d'herbes simples du potager disponibles à différents moments de la saison, qui étaient enrichies par la pâte et aromatisées avec du lard et des arômes. Autrefois, il était cuit dans un moule rond en cuivre appelé "al sol", dans le four à pain, et toute la communauté reggiana rivalisait pour réaliser le meilleur. Dans notre recette, nous avons réalisé une garniture avec des blettes, des oignons nouveaux, du Parmigiano Reggiano et de la pancetta fumée, le tout enveloppé dans une couche de pâte. Essayez notre version de ce plat rustique et nutritif et vous ne le regretterez pas !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour un moule à tarte de 32 cm de diamètre
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Farine type 00 400 g
- Eau 200 g - tiède
- Sel fin 8 g
- pour la farce
- Blettes 1,3 kg
- Oignon nouveau frais 100 g
- Ail 1 gousse
- Pancetta fumée 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 200 g - à râper
- Sel fin 10 g
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Poivre noir à volonté
- pour saupoudrer
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer l'erbazzone ou scarpazzone, commencez par la pâte : tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez le sel 1, l'huile 2 et l'eau tiède 3;
pétrissez avec les mains 4 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule 5, enveloppez-la dans un film plastique 6 et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous de la garniture : lavez les blettes sous l'eau fraîche abondante 7, séchez-les, et éliminez la tige 8; nettoyez les oignons nouveaux 9,
coupez-les en rondelles fines 10, puis prenez la pancetta et découpez-la en dés assez grossiers 11. Dans une poêle antiadhésive, faites dorer l'huile avec la gousse d'ail épluchée; quand l'ail est doré, ajoutez l'oignon nouveau avec la pancetta en dés 12. Faites revenir pendant 10 minutes,
ajoutez les blettes 13, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire pendant encore 7-8 minutes en couvrant avec un couvercle 14. Retirez la gousse d'ail 15,
puis éliminez l'excès d'eau 16 et versez les blettes cuites dans un grand bol, en les laissant refroidir. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et, avec une spatule, prélevez 350 g de pâte 17 : cela vous servira de base. Avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de pâte de 36 cm de diamètre 18 et une autre de la même taille mais plus fine avec le reste de la pâte.
Étalez la feuille de pâte que vous avez obtenue avec l'aide du rouleau à pâtisserie sur un moule de 32 cm de diamètre huilé 19. Lorsque la garniture est froide, ajoutez 150 g de fromage râpé 20 et mélangez avec une spatule pour amalgamer tous les ingrédients. Versez le tout dans le moule 21 et égalisez la surface.
Saupoudrez avec le reste du fromage râpé 22 et refermez votre erbazzone avec la feuille de pâte plus fine que vous avez étalée précédemment 23. Finissez les bords en les pinçant avec les doigts 24,
puis percez la surface avec les dents d'une fourchette 25 et badigeonnez avec l'huile d'olive 26. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes (ou à 180° pendant 20 minutes si dans un four ventilé). Une fois prêt 27, sortez-le du four et servez votre erbazzone ou scarpazzone.