Fusilli aux mûres

Pour préparer les fusilli aux mûres, commencez par la marinade des mûres : dans un bol, versez les fruits, puis aromatisez avec l'origan frais, le thym, le basilic 2 et le piment coupé en morceaux 3.

Ajoutez également l'ail en chemise, l'huile 4 et une pincée de sel. Mélangez soigneusement 5 et laissez macérer pendant au moins 2 heures 6 au réfrigérateur, mieux vaut laisser reposer pendant 5-6 heures. 

Pour réaliser l'huile aromatisée, blanchissez le basilic dans de l'eau légèrement salée 7 pendant une minute, puis égouttez-le 8 dans de l'eau glacée 9, ainsi il refroidira en conservant sa couleur vive.

Pressez-le 10 et versez-le dans un récipient, puis ajoutez l'huile de graines 11 et mixez avec un mixeur plongeant 12.

Filtrez le mélange avec l'étamine 13 et pressez-le bien 14. Laissez reposer l'huile aromatisée au basilic pendant 15 minutes 15.

Occupez-vous du chimichurri : nettoyez le poivron vert en enlevant le pédoncule et les graines internes, puis coupez-le en brunoise 16. Transférez le hachis dans un bol, puis ajoutez 20 g d'huile au basilic 17 et le persil haché 18.

Ajoutez également la ciboulette hachée 19 et le piment haché 20, mélangez et réservez 21.

Récupérez les mûres marinées et passez-les à l'extracteur 22 pour obtenir une purée 23. Filtrez le mélange à travers une passoire 24. Vous pouvez sécher les résidus au four pour réaliser une poudre de mûres à utiliser comme garniture finale.

Dans une casserole, versez l'huile, l'ail haché et le piment haché 25, faites revenir pendant quelques minutes, puis aromatisez avec les anchois (ou une tête de corégone séchée), le basilic et le persil. 

Faites revenir encore quelques minutes 28, puis versez la sauce aux mûres 29 et mélangez. Faites cuire pendant une heure à feu doux 30. Assaisonnez en fin de cuisson.

Filtrez la sauce 31 32 puis ajoutez les feuilles de basilic 33.

Mélangez et laissez refroidir 34. Maintenant, faites cuire les fusilli pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée 35. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le basilic dans une poêle 36.

Versez la sauce aux mûres 37, mélangez et, après les 6 minutes, égouttez les pâtes ici 39.

Terminez la cuisson et mélangez hors du feu avec le fromage râpé 40. Tout est prêt pour dresser : à la base, versez une cuillère de chimichurri 41, puis ajoutez les pâtes 42.

Assaisonnez avec plus de sauce aux mûres 43 et aromatisez à votre goût avec la poudre de mûres 44, des feuilles de poivre rose et le basilic thaï. Vos fusilli aux mûres sont prêts à être servis 45!