Gâteau tropical

Pour réaliser le gâteau tropical, commencez par préparer la génoise : dans un batteur équipé d'un fouet, versez les œufs avec le sucre de canne complet 1 et le sucre en poudre 2 et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux 3.

Ajoutez la farine 00 4 et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées 5 et mélangez délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Versez la pâte obtenue dans un moule rond de 22 cm de diamètre que vous aurez préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé 6 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Une fois cuit, retournez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.

Entre-temps, vous pouvez vous occuper de la chantilly à la papaye : retirez les graines intérieures 7 et la peau et coupez 180 g de pulpe en dés 8, puis mixez-la avec un mixeur plongeant 9.

Tamisez la purée de papaye pour la rendre lisse et homogène 10. Dans une petite casserole, versez 75 g de crème, le sucre de canne 11 et la purée de papaye 12 et chauffez le mélange à feu moyen-doux.

Quand le mélange frôle l'ébullition, ajoutez l'amidon de maïs 13 et mélangez avec un fouet pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une crème épaisse et uniforme 14. Versez la crème dans un bol 15, couvrez avec du film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure : pour réaliser la chantilly, vous aurez besoin de 150 g.

Quand la génoise sera complètement refroidie, coupez-la horizontalement en 3 disques de même épaisseur 16. Une fois le temps de refroidissement de la crème de papaye écoulé, vous pouvez continuer la préparation de la chantilly : versez les 350 g de crème restants dans un bol, ajoutez les graines de la gousse de vanille 17 et fouettez-la avec un batteur électrique 18.

Quand la crème est bien montée, incorporez la crème de papaye froide 19 et mélangez délicatement avec une spatule pour l'incorporer sans démonter le mélange 20 21.

Dans un autre bol, montez également la crème qui vous servira pour la décoration et transférez-en environ la moitié dans une poche à douille sans embout. À ce stade, vous êtes prêt à assembler le gâteau : placez le premier disque de génoise sur un plateau tournant et badigeonnez-le avec le lait de coco 23, puis créez un bord de crème fouettée en utilisant la poche à douille 24.

Ajoutez la moitié de la dose de chantilly à la papaye au centre et répartissez-la avec une spatule en restant à l'intérieur du bord de crème fouettée 25. Couvrez avec le deuxième disque de génoise 26 et répétez l'opération également pour la deuxième couche, tant pour l'imbibage que pour la garniture. Enfin, placez la troisième et dernière couche de génoise 27.

Recouvrez la surface de crème fouettée 28 et placez le gâteau au réfrigérateur pendant que vous pelez la mangue et la coupez en fines tranches à l'aide d'un éplucheur 29. Vous pouvez maintenant passer à la décoration : créez une rose en positionnant les tranches de mangue à partir du centre jusqu'à environ 2-3 cm du bord du gâteau 30.

Enfin, décorez le bord supérieur avec la crème fouettée restante (nous avons utilisé une poche à douille avec un embout en forme de goutte) et saupoudrez de noix de coco râpée 32. Le gâteau tropical est prêt à être servi 33 !