Gnocchetti à l'encre de seiche avec ragoût de seiches
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 2
- Coût: Moyenne
Présentation
Les gnocchetti à l'encre de seiche avec ragoût de seiches sont un plat principal spécial, une véritable délice pour les yeux et le palais. L'encre de seiche non seulement donne aux gnocchetti un aspect sophistiqué, mais enrichit le plat d'une saveur marine distinctive qui contraste parfaitement avec le ragoût de seiches. Les tomates ajoutent une note acide et colorée, le basilic et le citron ne sont pas seulement des compléments esthétiques mais apportent fraîcheur et arôme. Les gnocchetti à l'encre de seiche avec ragoût de seiches sont une recette adaptée aux grandes occasions ou pour un dîner romantique. La partie la plus compliquée de la recette est sans aucun doute le Comment nettoyer les seiches et la préparation des Gnocchi à l'encre de seiche, mais nous vous guiderons pas à pas pour préparer ce plat de manière impeccable.
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INGRÉDIENTS
- Pour les gnocchetti
- Pommes de terre 500 g
- Farine type 00 125 g
- Encre de seiche 2 g
- Jaunes d'œufs 1
- Pour le ragoût de seiches
- Seiches 2 - moyennes
- Tomates grappes 2
- Ail 1 gousse
- Persil 1 bouquet
- Vin blanc à volonté
- Zeste de citron à volonté - râpée
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer les gnocchetti à l'encre de seiche avec ragoût de seiches, commencez par cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, cela prendra environ 30-40 minutes 1. Testez avec une brochette pour vérifier la cuisson, puis égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, nettoyez les seiches. Retirez la tête et les entrailles 2, puis enlevez le bec, situé au centre des tentacules. Séparez le corps des tentacules et réservez ces derniers 3.
Retirez la peau 4 et coupez le corps et les tentacules en petits dés 5 6.
Dans une poêle, versez un filet d'huile et ajoutez l'ail écrasé 7, puis faites revenir quelques minutes. Ajoutez les seiches coupées 8 et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Déglacez avec du vin blanc 9 et faites cuire 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
En attendant, sur un plan de travail, écrasez les pommes de terre 10, ajoutez l'encre de seiche 11, un jaune d'œuf et la farine 12.
Pétrissez 13 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 14. Formez un boudin, farinez-le et divisez-le en petites portions en le coupant avec un coupe-pâte 15.
Avec chacune de ces portions, formez des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur 16. Farinez-les bien pour qu'ils ne collent pas entre eux, puis coupez-les en morceaux avec un coupe-pâte 17 pour former les gnocchetti 18.
Après avoir lavé les tomates, faites une incision en croix au fond et blanchissez-les pendant 2 minutes 19. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pendant 2 minutes supplémentaires 20 et retirez la peau 21, qui se détachera facilement.
Coupez les tomates en deux, retirez les graines, puis réduisez-les en dés 22. Assaisonnez avec de l'huile 23, du sel, du poivre et du basilic frais. Mélangez bien 24.
Plongez les gnocchetti dans de l'eau bouillante salée 25 et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirez l'ail du ragoût de seiches, puis égouttez les gnocchetti et transférez-les dans la poêle 26, ajoutez le persil frais haché 27 et mélangez, à feu éteint, pour bien les enrober de saveur.
Dressez les gnocchetti et complétez avec les dés de tomates 28, une cuillère de jus de cuisson des seiches, des feuilles de basilic et du zeste de citron râpé 29. Les gnocchetti à l'encre de seiche avec ragoût de seiches sont prêts à être servis 30 !