Spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 50 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + le temps de repos de la pâte au réfrigérateur (30 min.)
Présentation
Les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes sont un plat principal qui combine la tradition des pâtes fraîches faites maison avec les saveurs intenses et prononcées des fruits de mer. L'encre de seiche, avec sa couleur sombre caractéristique et son goût unique, donne aux spaghetti un aspect élégant. Les moules et les crevettes ajoutent une saveur de mer encore plus intense. La sauce aux moules préparée avec de la pulpe de tomate et de l'échalote fournit une base savoureuse et veloutée qui lie tous les ingrédients dans une étreinte parfaite. Les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes sont idéaux pour un dîner élégant ou une occasion spéciale : vous pourrez étonner vos invités avec un plat sophistiqué et riche en saveurs !
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INGRÉDIENTS
- Pour les pâtes fraîches
- Farine type 00 200 g
- Semoule 200 g
- Œufs 4
- Jaunes d'œufs 1
- Encre de seiche 8 g
- Sel 1 pincée
- Pour la garniture
- Moules 500 g
- Crevettes 300 g
- Pulpe de tomate 100 g
- Échalote 1
- Ail 1 gousse
- Piment frais 1
- Vin blanc ½ verre
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes, commencez par les pâtes fraîches : sur un plan de travail, mélangez la farine 00 et la semoule 1. Formez une fontaine classique et versez au centre les œufs et le jaune 2. Ajoutez une pincée de sel et l'encre de seiche 3.
Amalgamez le mélange d'abord avec une raclette 4 puis continuez à travailler avec les mains 5 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 6. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez le piment, l'ail et les moules 7. Déglacez avec du vin blanc 8 et couvrez avec un couvercle 9, puis cuisez jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Une fois ouvertes, filtrez 10 et conservez le liquide de cuisson. Retirez les coquilles et réservez 11. Épluchez l'échalote et émincez-la finement 12.
Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'échalote et faites-la étuver pendant quelques minutes. Versez la pulpe de tomate 13 et cuisez pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la moitié des moules 14 et laissez mijoter quelques minutes 15.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant 16 jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène 17. Réservez. Étalez la pâte en feuilles de 2 mm d'épaisseur 18.
Coupez les feuilles en petits rectangles 19 et placez-les sur la guitare, puis coupez-les en passant dessus le rouleau à pâtisserie 20. Déposez les spaghetti à la guitare sur un torchon propre et fariné avec de la semoule 21.
En attendant, nettoyez les crevettes : retirez la tête, la carapace 22 et l'intestin 23, puis mettez la chair dans un bol 24.
Dans une poêle, versez un filet d'huile, ajoutez les crevettes 25 et faites-les sauter pendant quelques minutes, puis déglacez avec le liquide de cuisson des moules 26. Ajoutez également les moules restantes 27 et cuisez pendant quelques minutes, juste le temps de mélanger les ingrédients.
Transférez les moules et les crevettes dans un bol 28 et laissez le liquide de cuisson dans la poêle, il servira plus tard. Cuisez les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée 29, égouttez-les et transférez-les dans la poêle où vous avez cuisiné les moules et les crevettes 30.
Ajoutez les moules et les crevettes 31, quelques feuilles de marjolaine fraîche 32 et mélangez avec un filet d'huile 33.
Mettez au fond de l'assiette la crème de moules 34, disposez les spaghetti en nid étalé et complétez avec les crevettes, les moules 35 et quelques feuilles de marjolaine. Les spaghetti à la guitare à l'encre de seiche, moules et crevettes sont prêts à être servis 36 !