Gnocchi de pomme de terre au pesto avec moules et palourdes

Pour préparer les gnocchis de pommes de terre au pesto avec moules et palourdes, commencez par la préparation des gnocchis. Prenez les pommes de terre et lavez-les bien pour enlever la terre. Prenez maintenant une casserole haute, remplissez-la d'eau, salez et portez à ébullition. Ensuite, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 30-40 minutes selon la taille des pommes de terre 1 (vous pouvez réduire de moitié le temps de cuisson en utilisant une cocotte-minute). Testez avec les dents d'une fourchette pour vérifier leur degré de cuisson. Puis, encore bien chaudes, pelez-les 2. Prenez maintenant un grand bol et tamisez-y la farine 3.

Maintenant, à l'aide d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre dans le bol 4 et commencez à pétrir. Ensuite, ajustez le sel et ajoutez un œuf battu 5. Continuez ensuite à pétrir énergiquement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et en même temps douce 6.

Ensuite, créez des bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur avec la pâte 7. À l'aide d'un coupe-pâte, découpez chaque bâtonnet en petits morceaux d'environ 1 cm 8. Répétez l'opération pour toute la pâte. Prenez alors un plateau, posez-y un torchon propre, saupoudrez-le de semoule et déposez-y les gnocchis petit à petit 9.

À ce stade, procédez à la préparation du pesto. Prenez le basilic et nettoyez les feuilles, puis mettez-les dans un mortier. Maintenant, prenez l'ail, épluchez-le et ajoutez-le dans le mortier avec quelques grains de gros sel 10. Écrasez les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'un liquide vert brillant en sorte. Ajoutez ensuite les pignons 11 et en continuant de mélanger, ajoutez aussi le parmesan râpé et le pecorino. Enfin, ajoutez l'huile en filet en continuant à mélanger avec le pilon 12. Lorsque vous obtiendrez une sauce crémeuse et homogène, votre pesto sera prêt. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur, en prenant soin de mettre le bol du mixeur au réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour le refroidir et en veillant à actionner le mixeur par à-coups pour éviter que les lames ne chauffent.

Procédez maintenant à la préparation des mollusques. Commencez par la nettoyage des moules : rincez-les sous l'eau courante abondante 13. À l'aide d'un couteau, éliminez les incrustations et les balanes 14, puis tirez le byssus, le filament que vous voyez sortir des coquilles 15.

Frottez maintenant avec une paille de fer neuve pour éliminer les traces restantes d'impuretés 16. Prenez maintenant les palourdes. Tapez-les sur une planche à découper du côté de l'ouverture pour vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable 17 (si elles en contiennent, vous devez les jeter, de même que celles avec une coquille cassée). Ensuite, prenez les palourdes et placez-les dans une passoire posée dans un bol et rincez-les pour faire sortir le sable restant 18. Les palourdes seront propres lorsque vous ne verrez plus de sable se déposer.

Maintenant que les mollusques sont propres, prenez une poêle antiadhésive à bords hauts. Versez-y un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail 19 pour parfumer. Ajoutez ensuite les moules et les palourdes 20. Couvrez la poêle avec le couvercle et laissez les moules et les palourdes s'ouvrir 21 à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que les mollusques soient ouverts.

Une fois ouvertes, égouttez les mollusques avec une passoire placée au-dessus d'un récipient pour filtrer leur jus de cuisson 22 et réservez-le. Décortiquez les mollusques en prenant soin d'en réserver quelques-uns qui serviront à la décoration de votre plat 23. Versez les moules et les palourdes avec un peu de liquide de cuisson dans une poêle antiadhésive 24.

À ce stade, prenez une casserole haute, versez-y de l'eau avec le restant du liquide de cuisson des mollusques et portez à ébullition. Versez-y les gnocchis, de préférence en vous aidant d'une écumoire 25. Lorsque les gnocchis remonteront à la surface, ils seront prêts et vous pourrez les égoutter à l'aide d'une écumoire 26 afin d'éliminer l'eau de cuisson. Ajoutez-les ensuite à la poêle où vous avez mis les mollusques 27.

Ajoutez également dans la poêle le pesto que vous aviez réservé 28, ajustez le sel et le poivre 29. À feu doux pendant 2-3 minutes, mélangez bien les ingrédients en les uniformisant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule et votre plat est prêt 30. Ensuite, décorez le plat avec les mollusques en coquille que vous avez mis de côté et servez ces merveilleux gnocchis de pommes de terre au pesto avec moules et palourdes !