Haricots à la mexicaine

Pour préparer les haricots à la mexicaine, commencez par mettre les haricots secs dans un bol avec de l'eau froide 1, ajoutez une pincée de bicarbonate 2 et laissez-les tremper pendant toute une nuit. Le lendemain, versez les haricots égouttés dans une casserole d'eau bouillante et, lorsque l'ébullition reprend, égouttez-les à nouveau ; de cette façon, ils seront plus digestes.

Nettoyez et hachez finement l'oignon 4, puis coupez le piment en rondelles 5. Dans la même casserole où vous avez blanchi les haricots, versez l'oignon avec un généreux filet d'huile et faites-le revenir doucement 6.

Une fois l'oignon ramolli, ajoutez le piment 7 et laissez infuser. À ce stade, ajoutez les haricots 8 et faites-les dorer quelques minutes à feu vif, puis baissez le feu et versez la purée de tomates 9.

Couvrez les haricots avec de l'eau 10, puis ajoutez le bâton de cannelle 11 et le cumin 12.

Faites cuire avec le couvercle pendant environ 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire 13. Pendant ce temps, hachez le persil 14. Une fois le temps de cuisson écoulé, rectifiez l'assaisonnement en sel 15.

Laissez épaissir sur le feu sans couvercle en remuant encore quelques minutes, jusqu'à obtenir la consistance désirée 16. Enfin, parfumez avec le persil haché 17 et servez vos haricots à la mexicaine 18 !