Lasagne d'automne

Pour réaliser les lasagnes automnales, commencez par le potiron : coupez-le en quartiers puis retirez la peau et les graines intérieures 1, découpez la pulpe en dés 2 et émincez finement le poireau 3.

Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir le poireau à feu vif pendant quelques minutes 4. Ensuite, ajoutez le potiron en dés en prenant soin d’en réserver 50 g qui serviront pour le ragoût 5, le romarin et poursuivez la cuisson à feu moyen, en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit 6, au fur et à mesure qu'il sera absorbé par le potiron. Faites cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

En attendant, préparez le ragoût : retirez le boyau 7 et émiettez la saucisse, puis mettez-la dans une grande poêle 8, aromatisez avec les graines de fenouil 9, faites-la revenir avec un filet d'huile,

puis déglacez avec le vin blanc 10 et laissez évaporer. Ajoutez les 50 g de potiron réservés 11, aromatisez avec le romarin 12

et continuez la cuisson pendant 15-20 minutes en ajoutant le bouillon de légumes 13 pour éviter que la préparation ne sèche. Une fois la cuisson terminée 14, éteignez le feu et réservez le ragoût. Entre-temps, le potiron sera prêt 15, mixez-le avec un mixeur plongeant

pour obtenir la crème 16. Nettoyez les champignons : enlevez les traces de terre avec un pinceau, rincez-les éventuellement rapidement et séchez-les bien avec un chiffon. Émincez les champignons dans le sens de la longueur 17, placez-les dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail 18

et faites-les sauter pendant 5 minutes 19 et en les mouillant avec le bouillon de légumes à la fin de la cuisson, éteignez le feu et réservez 20. Préparez la béchamel : faites chauffer dans une petite casserole le lait aromatisé à la muscade 21,

séparément, faites fondre le beurre à feu doux, puis éteignez le feu et ajoutez la farine tamisée en pluie 22, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne dorée pour obtenir le roux 23. Ajoutez le roux au lait 24,

en mélangeant énergiquement le tout avec le fouet. Faites cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi 25. Tout est prêt pour composer les lasagnes : prenez un plat rectangulaire 20x30 cm, répartissez au fond une couche de béchamel 26, puis une couche de crème de potiron 27

et déposez une première couche de feuilles de lasagne 28. Recouvrez avec la première couche de ragoût 29 et puis déposez les champignons dessus 30,

puis commencez une deuxième couche avec les feuilles 31 et dans le même ordre : béchamel, crème de potiron, ragoût et champignons, continuez jusqu'à épuiser les ingrédients. Terminez par une couche de ragoût et champignons, saupoudrez la surface de Grana Padano râpé et aromatisez avec quelques branches de romarin 32. Faites cuire les lasagnes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes plus 5 minutes en mode grill. Une fois la cuisson terminée, sortez les lasagnes automnales du four et laissez-les tiédir 33 avant de les servir.