Oeufs farcis

Pour préparer les petits œufs farcis de panna cotta, commencez par mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes 1. Mettez sur le feu une casserole avec la crème 2 et la demi-gousse de vanille avec ses graines 3.

Ajoutez le sucre 4 et chauffez le mélange pour faire fondre le sucre, en remuant avec une cuillère 5. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange 6 puis remuez pour la faire fondre et éteignez le feu.

Filtrez la panna cotta, pour retirer la gousse de vanille 7 et laissez tiédir recouvert d'un film plastique au contact. En attendant, ouvrez délicatement les œufs en deux 8 : nous avons utilisé pour cette recette des œufs avec l'intérieur en chocolat blanc mais vous pouvez utiliser des œufs entièrement en chocolat au lait ou noir. Pour renforcer les œufs (surtout s'ils sont en chocolat au lait) qui pourraient fondre lorsque nous allons verser la panna cotta à l'intérieur, et pour créer un contraste avec la panna cotta, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes 9 et

badigeonnez-en l'intérieur des œufs 10 puis mettez-les immédiatement au congélateur pendant quelques minutes. Reprenez les œufs désormais froids et remplissez-les un par un, placés dans un bol au cas où ils fondraient au fond, avec la panna cotta 11. Mettez les œufs farcis immédiatement au congélateur pendant 10-15 minutes et lorsqu'ils seront refroidis, laissez-les prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Une fois raffermis, garnissez vos petits œufs farcis de panna cotta avec des copeaux de chocolat 12 !

Pour préparer les petits œufs farcis de tiramisu, commencez par préparer la crème au mascarpone : séparez les jaunes des blancs d'œufs 1 et montez, à la main ou avec les fouets d'un batteur électrique, les jaunes avec la moitié du sucre indiqué dans la dose totale de la recette 2. Lorsqu'ils seront blancs et mousseux, ajoutez le mascarpone et mélangez bien le tout avec un fouet 3.

À part, montez les blancs d'œufs 4 et, lorsqu'ils seront semi-montés, ajoutez l'autre moitié du sucre 5 et continuez à monter jusqu'à obtenir un mélange brillant et bien ferme 6.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes et mascarpone, en remuant de bas en haut pour obtenir un mélange homogène (7-8) et ajoutez enfin une cuillère à café de café en poudre 9.

En attendant, cassez seulement la partie supérieure des œufs en chocolat 10. Avec le papier aluminium, préparez 4 supports pour tenir les œufs debout (ou utilisez des ramequins si vous en avez) : pliez plusieurs fois sur elle-même une bande de papier aluminium d'environ 8 cm de long puis formez une petite couronne 11. Placez les œufs dessus pour les maintenir debout 12.

Composez maintenant le tiramisu : cassez les biscuits à la cuillère en 3 parties, trempez-les dans le café froid et placez-les au fond de l'œuf 13. Puis pressez d'une poche à douille une couche de crème au mascarpone 14, continuez avec un autre morceau de biscuit trempé dans le café puis à nouveau de la crème 15.

Farcissez ainsi 16 tous les petits œufs et enfin saupoudrez la surface de la crème avec du cacao en poudre 17 et décorez avec un grain de café placé au centre 18 : voici vos petits œufs farcis de tiramisu !

Pour préparer les petits œufs farcis de mousse à l'orange, commencez par préparer la meringue italienne : placez une petite casserole sur le feu avec l'eau et le sucre 1. Laissez-la sur le feu à feu doux et en attendant, montez, avec un batteur sur socle ou avec les fouets d'un batteur électrique, les blancs d'œufs avec une pincée de sel 2. Lorsque le sirop de sucre aura atteint la température de 121° 3,

ajoutez-le en filet aux blancs d'œufs 4 et continuez à monter, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et brillant 5. Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide 6.

Maintenant, mettez dans une autre petite casserole, le sucre, le zeste râpé d'une demi-orange 7 et le jus d'orange 8 : faites fondre le sucre et lorsqu'il sera prêt, retirez-le du feu, laissez tiédir et incorporez-le peu à peu à la meringue 9.

Incorporez la meringue et le sirop d'orange 10 puis prélevez un peu de mélange et à l'intérieur de celui-ci, faites-y fondre la gélatine bien essorée 11. Si nécessaire, réchauffez le mélange au micro-ondes pour faire fondre la gélatine plus rapidement. Dans un batteur sur socle, ou avec un batteur électrique, travaillez la crème fraîche 12 qui doit être semi-montée, donc moelleuse et mousseuse.

Incorporez délicatement la crème au mélange 13 et enfin ajoutez la partie dans laquelle vous avez fait fondre la gélatine 14. Couvrez et laissez la mousse au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle raffermisse 15.

Passé ce temps, transférez le mélange dans une poche à douille et farcissez les œufs en chocolat 16 que vous aurez cassés seulement dans la partie supérieure, comme dans la recette des petits œufs farcis de tiramisu. Décorez les petits œufs avec quelques morceaux d’orange et une petite feuille de menthe 17 et voici vos petits œufs farcis de mousse à l'orange 18.