Pastina aux champignons
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
La pastina aux champignons est un premier plat simple et crémeux, idéal pour les journées les plus froides. Pour la préparer, nous avons choisi les risoni, un format de pâtes caractérisé par une petite forme allongée, comme un grain de riz : et comme pour un risotto, dans cette recette la pastina est cuite directement à la poêle avec des cèpes secs en ajoutant un peu de bouillon chaud à la fois.
Le Potage aux légumes fait maison utilisé pour la cuisson est lui aussi enrichi avec les champignons secs : de cette façon les risoni absorberont leur saveur et offriront à la Pâtes en bouillon une texture douce et veloutée grâce à l'amidon libéré. La liaison au beurre et au Parmigiano est la touche finale qui rend la pastina aux champignons incroyablement savoureuse et réconfortante, le comfort food parfait pour l'automne !
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INGRÉDIENTS
- Risoni 320 g
- Champignons séchés 10 g - cèpes
- Sage 10 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour le bouillon
- Eau 2 l
- Oignons jaunes 1
- Carottes 1
- Champignons séchés 6 g - cèpes
- Pour la finition
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Beurre 50 g
Préparation
Pour préparer la pastina aux champignons, commencez par le bouillon : coupez la carotte en gros morceaux, sans avoir besoin de retirer la peau ni la base 1, puis faites de même avec l'oignon épluché 2. Versez les légumes dans une casserole avec de l'eau froide 3.
Ajoutez les champignons secs et allumez le feu pour une dizaine de minutes 4. Pendant ce temps, faites tremper les autres cèpes secs dans un bol d'eau 5. Dans une casserole, chauffez l'huile et versez les risoni 6.
Parfumez avec la sauge 7 et faites griller la pastina comme s'il s'agissait d'un risotto, en remuant pendant une minute 8. Mouillez avec une louche de bouillon à la fois, en attendant toujours que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter encore 9.
Ajustez le sel 10. Égouttez maintenant les champignons et hachez-les au couteau 11, puis ajoutez-les aux risoni vers la mi-cuisson 12.
En fin de cuisson, poivrez 13 et mélangez bien, en veillant à ce que la texture reste légèrement liquide 14. Hors du feu, liez avec le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé 15.
Mélangez bien le tout 16, puis dressez et terminez par un tour de moulin à poivre 17. Votre pastina aux champignons est prête à être servie 18 !