Pâtes à la crème de fenouil
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
Présentation
Les pe2tes e0 la cre8me de fenouil sont une fae7on originale et appe9tissante de mettre ces le9gumes de saison e0 l'honneur. Les fenouils sont d'abord cuits au four avec l'e9chalote puis mixe9s jusqu'e0 obtenir une cre8me veloute9e et enveloppante, ide9ale pour assaisonner des gnocchetti sardes.
Le Parmigiano Reggiano, ajoute9 e0 la fois dans la cre8me et en copeaux sur l'assiette finie, apporte de la sapidite9 et de la structure au condiment, tandis que les noisettes torre9fie9es le comple8tent par une note croquante. L'arf4me inimitable du fenouil est en outre mis en valeur par l'utilisation d'herbes aromatiques comme le thym, la marjolaine et la sauge, qui renforcent sa fraeecheur sans en masquer le gofbt.
Raffine9es mais tre8s faciles e0 pre9parer, ces pâtes e0 la cre8me de fenouil sont un premier plat diffe9rent de l'ordinaire qui surprendra vos convives par son gofbt gourmand et e9quilibre9.
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INGRÉDIENTS
- Ingre9dients
- Gnocchis sardes 320 g
- Fenouils 500 g - (à nettoyer)
- Échalote 70 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour garnir
- Noisettes entières émondées 40 g
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g
- Thym à volonté
- Marjolaine à volonté
- Sage à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les pe2tes e0 la cre8me de fenouil, commencez par nettoyer les fenouils en enlevant les extre9mite9s 1 et la couche la plus externe 2, puis coupez-les en tranches. Re9servez les pluches de fenouil qui serviront pour le dressage. c9pluchez et coupez grossie8rement l'e9chalote 3.
Re9partissez les fenouils et l'e9chalote sur une plaque, puis assaisonnez avec du sel 4 et de l'huile 5. Enfournez dans un four statique pre9chauffe9 e0 200 b0C pendant 35 minutes. Pendant les 10 dernie8res minutes de cuisson, enfournez aussi les noisettes sur une autre plaque jusqu'e0 ce qu'elles soient torre9fie9es 6.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchetti sardes dans une casserole d'eau bouillante sale9e 7. Sortez la plaque avec les fenouils du four 8 et transfe9rez le tout dans un re9cipient haut, puis versez une louche d'eau de cuisson des pe2tes 9.
Mixez e0 l'aide d'un mixeur plongeant 10 jusqu'e0 obtenir une cre8me lisse et homoge8ne 11. Versez la cre8me dans une poeale 12.
c9gouttez les gnocchetti al dente et transfe9rez-les dans la poeale avec la cre8me de fenouil 13. Me9langez pour bien les enrober, puis assaisonnez hors du feu avec un filet d'huile 14, du Parmigiano Reggiano râpe9 15 et un tour de moulin e0 poivre.
Me9langez bien le tout 16. Mettez de cf4te9 un instant et hachez grossie8rement les noisettes torre9fie9es 17, puis re9alisez des copeaux de Parmigiano Reggiano e0 l'aide d'un e9conome 18.
Dressez les pe2tes et garnissez avec les noisettes hache9es 19, les pluches de fenouil 20 et la marjolaine 21.
Ajoutez e9galement un voile de thym et de sauge 22. Enfin, terminez avec les copeaux de Parmigiano Reggiano 23. Vos pe2tes e0 la cre8me de fenouil sont preates e0 eatre servies 24 !