Petits pains à la bière

Pour préparer les petits pains à la bière, commencez par réaliser la pâte : versez la bière à température ambiante dans un pichet, ajoutez la levure de bière 1 et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute 2. À ce stade, versez-la dans un bol où vous aurez déjà mis la farine 3.

Commencez à pétrir avec les mains et, lorsque vous aurez obtenu un mélange presque homogène 4, ajoutez le sel 5. Pétrissez encore, puis transférez sur le plan de travail 6

et continuez à travailler la pâte avec les mains 7. Formez une boule, couvrez la pâte avec un bol 8 et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite, reprenez la pâte et travaillez-la encore 9.

Couvrez-la encore pendant 10 minutes 10, puis redonnez de la force à la pâte en la travaillant pendant quelques instants 11 et laissez-la reposer pendant 10 minutes de plus, en la couvrant toujours avec un bol. À ce stade, la pâte sera lisse 12.

Donnez à la pâte une forme sphérique 13 et placez-la dans le bol. Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant 4 heures à température ambiante, idéalement autour de 26°-28°. Une fois le temps de levée écoulé, retirez le film plastique 14 et transférez la pâte sur une planche légèrement farinée 15.

À ce stade, formez un boudin avec les mains (16-17) et divisez-le en 6 morceaux de 100 g 18.

Donnez à chaque morceau une forme sphérique 19, couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant une dizaine de minutes 20. Ensuite, allongez chaque boule pour obtenir des petits boudins 21

que vous transférerez au fur et à mesure sur un plateau tapissé de papier sulfurisé 22. Laissez lever pendant une heure, en couvrant avec un torchon. Une fois le temps de levée écoulé, mettez une casserole d'eau sur le feu. Découpez le papier autour des petits pains avec des ciseaux, ce sera plus facile de les immerger 23. Ajoutez le bicarbonate dans l'eau de la casserole 24.

Dès que l'eau commence à bouillir, immergez le premier petit pain avec tout le papier 25. À ce stade, il se retournera et vous pourrez le détacher délicatement sans vous brûler 26. Faites cuire 30 secondes de chaque côté, puis égouttez le petit pain en utilisant une écumoire 27

et transférez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé 28. Faites de même pour tous les autres. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles diagonales 29. Garnissez avec les graines de fenouil 30

et celles de sésame 31. Ajoutez également en surface des flocons de sel 32 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 220° sur la grille la plus basse pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez du four 33 et laissez tiédir vos petits pains à la bière avant de les servir.