Raviolis sans œufs à la tomate
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + 30 minutes de repos de la pâte
Présentation
Les raviolis sans œufs à la tomate sont un plat de pâtes de pâtes fraîches original et coloré, parfait si vous souhaitez apporter à table une recette au ton gourmet. La particularité vient justement de la pâte : une pâte fraîche sans œufs, colorée et relevée avec du concentré de tomate, qui donnera aux raviolis une belle couleur vive et un goût encore plus marqué.
La farce et l'assaisonnement sont eux aussi un véritable hommage aux tomates. Pour la farce, vous associerez des tomates ramées à la ricotta, obtenant une garniture fraîche et crémeuse, tandis que pour accompagner les raviolis vous préparerez une petite sauce légère à base de tomates datterini. Pour compléter le plat, un parfumé huile au basilic apportera une note aromatique agréable et rendra la présentation encore plus raffinée. Les raviolis à la tomate sont une façon originale et gourmande de préparer des pâtes fraîches maison, en jouant avec l’un des mariages les plus appréciés de la cuisine italienne et en le transformant en un premier plat élégant, coloré et riche en saveurs !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 30 raviolis
- Farine type 00 300 g
- Concentré de tomates 130 g
- Eau 50 g
- pour la farce
- Tomates grappes 4
- Ricotta de vache 250 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour assaisonner
- Tomates datterini 150 g
- Eau 150 g
- pour l'huile au basilic
- Basilic 20 g
- Huile d'olive extra vierge 100 g
Préparation
Pour préparer les raviolis sans œufs à la tomate, commencez par la pâte fraîche : dans un bol, mettez la farine, le concentré de tomate 1 et l'eau 2, mélangez bien avec une fourchette 3.
Une fois les ingrédients rassemblés, commencez à pétrir à la main 4, puis versez la préparation sur le plan de travail et travaillez-la 5 jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène 6.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes 7. Pendant ce temps, coupez les tomates ramées en 4 8 et retirez la pulpe centrale 9, que vous mettrez de côté.
Coupez le reste en tout petits dés 10, égouttez-les dans une passoire 11 et rassemblez le tout dans un bol avec la ricotta 12.
Assaisonnez avec de l'huile 13, du sel 14 et du poivre 15.
Mélangez 16 et transférez dans une poche à douille 17. Dans un bol-doseur, mettez la pulpe des tomates ramées, les datterini et l'eau 18.
Salez 19 et mixez bien au mixeur plongeant 20, puis filtrez à l'aide d'un tamis 21.
Réservez la sauce 22. Dans une petite casserole, faites blanchir les feuilles de basilic pendant quelques secondes 23 et égouttez-les 24 directement dans un bol d'eau glacée 25.
Essorez-les bien et mettez-les dans un bol avec de l'huile 26, puis mixez bien 27.
Vous devez obtenir une sauce homogène 28, puis filtrez-la dans une passoire à mailles fines en l'enveloppant dans un essuie-tout 29. Réservez l'huile au basilic obtenue 30.
À présent, vous pouvez former les raviolis : prélevez une portion de pâte 31, étalez-la à la machine à pâtes du réglage le plus épais jusqu'au plus fin, environ 2 mm 32. Divisez-la en deux bandes et garnissez avec la farce 33, en veillant à bien espacer les petits tas de farce pour laisser la place de refermer les raviolis.
Mouillez la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un vaporisateur 34 ou d'un pinceau, pour qu'elle adhère mieux une fois fermée. Superposez l'autre bande de pâte 35 et scellez bien en prenant soin d'éliminer l'air à l'intérieur. Coupez-les avec une roulette crantée afin d'obtenir des carrés d'environ 5 cm 36.
Au fur et à mesure que vous les formez, déposez-les sur un plateau fariné 37. Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée 38, égouttez-les au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface : cela ne prendra que quelques minutes 39.
Servez les raviolis sans œufs à la tomate avec la sauce aux tomates ramées 40 et l'huile au basilic 41. Terminez par quelques petites feuilles de basilic frais 42.