Raviolis capresi originaux

Pour préparer les raviolis capresi originaux, commencez par la pâte fraîche : versez la farine sur le plan de travail et formez un puits, puis ajoutez l'eau bouillante au centre 1. Commencez à incorporer l'eau avec une cuillère 2 et continuez à pétrir à la main 3.  

Continuez à travailler 4 jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Formez une boule 5, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur, elle sera ainsi plus facile à travailler. Pendant ce temps, préparez la farce : coupez la caciotta en cubes 6.

Mixez-la dans un robot 7 jusqu'à obtenir une consistance sableuse 8, puis ajoutez les œufs et le Parmigiano Reggiano râpé 9.

Assaisonnez avec le zeste de citron 10 et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène 11. Ajoutez également la marjolaine. 

Si elle vous semble trop compacte, ajoutez un peu d'eau 13, puis salez 14 et transférez le mélange dans une poche à douille sans embout. Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préparez la sauce : dans une casserole, faites revenir la gousse d'ail avec l'huile 15.

Retirez l'ail et versez la purée de tomates, assaisonnez avec une pincée de sel, en laissant cuire environ 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, reprenez la pâte 18. 

Prélevez une portion et étalez-la avec un rouleau pour l'aplatir 19, puis passez-la dans les rouleaux de la machine à pâte en commençant par l'épaisseur la plus large 20 jusqu'à obtenir une feuille d'une épaisseur de 1 mm 21. 

Avec un emporte-pièce de 6 centimètres (avec la partie tranchante vers le haut), pressez légèrement la feuille pour obtenir des cercles qui vous guideront plus pratiquement dans la composition 22. Au centre de ces cercles, déposez des petits tas de farce 23 24. 

Recouvrez avec une autre feuille de la même taille 25 et pressez la pâte autour de la farce pour faire sortir l'air 26, puis scellez-les toujours avec le même emporte-pièce 27.

Découpez maintenant les raviolis avec un emporte-pièce ondulé de 8 cm 28 ; avec ces proportions, vous obtiendrez environ 24 raviolis 29. Versez maintenant la sauce cuite dans une grande poêle et parfumez-la avec du basilic frais 39.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes 31, en prenant soin de les remuer délicatement pendant la cuisson, puis égouttez-les 32 et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce 33. 

Laissez-les s'imprégner pendant encore une minute, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires 35. Dressez les assiettes et complétez avec du fromage râpé 35 et des feuilles de basilic. Vos raviolis capresi originaux sont prêts à être servis 36 !