Risotto à la carbonara

Pour préparer le risotto à la carbonara, commencez d'abord par réaliser le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Versez les jaunes d'œufs dans un bol 1, puis ajoutez le pecorino râpé 2 et le poivre 3.

Mélangez bien 4, puis placez le bol sur une casserole au bain-marie 5 et continuez à mélanger à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux 6.

Mettez de côté et occupez-vous de la joue de porc : après avoir retiré la couenne, coupez-la d'abord en tranches 7 puis en lamelles 8. Versez la joue de porc dans une poêle déjà chaude 9.

Faites suer la joue de porc à feu doux pendant environ 10 minutes 10. Lorsqu'elle est croustillante et dorée, retirez-la de la poêle et transférez-la sur du papier absorbant 11. Maintenant, versez le riz dans une casserole 12 et faites-le griller à sec, en mélangeant souvent.

Déglacez avec le vin blanc 13 et laissez évaporer complètement l'alcool, puis faites cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en vous assurant toujours que le liquide soit absorbé avant d'en verser une autre 14. À trois quarts du temps de cuisson indiqué, éteignez le feu, couvrez avec le couvercle 15 et laissez reposer pendant 3 minutes.

Après ce temps, ajoutez le mélange d'œufs et de pecorino 16 et mélangez bien 17, puis ajoutez environ la moitié de la joue de porc rissolée et mélangez à nouveau 18.

Servez et garnissez avec la joue de porc restante 19 et quelques feuilles de marjolaine 20. Votre risotto à la carbonara est prêt à être servi 21 !