Risotto à la crème de potiron et pecorino

Pour préparer le risotto à la crème de potiron et pecorino, commencez par nettoyer la carotte, le céleri et l'oignon pour le bouillon 1. Mettez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau et assaisonnez avec des grains de poivre et des clous de girofle 2. Allumez le feu et faites cuire pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème de Pecorino : dans une petite casserole, versez la crème, le pecorino 3 et le Parmigiano Reggiano DOP râpés.

Portez à ébullition en mélangeant avec le fouet 4. Lorsque le fromage est fondu, retirez la casserole du feu et mixez avec le mixeur plongeant 5 pour obtenir une crème lisse et veloutée 6.

Passez à la crème de potiron : épluchez et émincez un demi-oignon 7, puis dans une poêle, versez un filet d'huile, les tomates cerises 8 et les piments entiers 9.

Continuez avec l'oignon 10 et la sauge 11, salez et poivrez 12. Laissez revenir à feu modéré.

Nettoyez le potiron : enlevez les graines 13, retirez la peau 14 et découpez-le en dés 15.

Ajoutez le potiron 16 et le beurre 17, assaisonnez de sel et couvrez avec le couvercle 18. Faites cuire pendant environ 20 minutes à feu doux.

Une fois le potiron prêt, retirez la sauge, le poivre et les clous de girofle 19. Transférez la préparation dans un bol, ajoutez la crème 20 et une louche du bouillon de légumes en cuisson 21.

Assaisonnez avec le curry 22 et mixez avec le mixeur plongeant 23, puis ajustez le sel 24.

Tamisez la crème à travers un tamis 25 pour la rendre plus lisse 26 ; si vous préférez, vous pouvez omettre cette étape. Préparez le riz : dans une casserole, faites fondre le beurre et l'huile 27.

Ajoutez le riz, salez et laissez le griller jusqu'à ce que les grains soient bien chauds 28. Pendant ce temps, récupérez le bouillon que vous avez préparé 29 et filtrez-le 30.

Le bouillon est prêt 31, versez-le progressivement dans le riz pour le cuire 32. Après environ 6-7 minutes, incorporez également la crème de potiron 33 et terminez la cuisson.

Lorsque le riz est prêt, liez avec le fromage et le beurre 4 et amalgamez le tout. Servez immédiatement le risotto à la crème de potiron garni de la crème de pecorino, de feuilles de sauge, de noisettes grillées et de poudre de café 36!