Risotto au gorgonzola, poires et noix

Pour préparer le risotto gorgonzola, poires et noix, commencez par préparer un bouillon de légumes, cliquez ici pour voir comment faire. Ensuite, hachez grossièrement les noix 1 et mettez-les de côté. Émincez finement l'échalote, puis mettez-la dans une casserole avec 30 g de beurre; faites-la fondre et ajoutez le riz, que vous ferez griller pendant quelques minutes 2 : ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer 3,

puis, progressivement, au fur et à mesure que le riz sèche, ajoutez une louche de bouillon à la fois 4, jusqu'à la cuisson complète (environ 15 minutes). Entre-temps, épluchez les poires, enlevez leurs pépins et réduisez-les en dés 5. Mixez l'une des deux poires avec un mixeur. Retirez la croûte du gorgonzola piquant et coupez-le en dés 6.

Environ 5 minutes avant que le risotto ne soit prêt, ajoutez le gorgonzola en dés 7, les poires en dés et la poire mixée 8. Éteignez le feu, ajoutez le Grana Padano AOP râpé et liez avec le beurre restant (20 g). Dressez le riz et décorez-le avec les noix hachées précédemment et des tranches de poire (éventuellement avec des éclats de Grana Padano AOP) 9.