Risotto crémeux aux poireaux et taleggio
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto cre9meux aux poireaux et taleggio est un premier plat re9confortant et plein de saveurs, parfait pour mettre en valeur l'un des le9gumes les plus polyvalents de la saison froide.
Dans cette recette, les poireaux sont utilise9s de trois manie8res diffe9rentes : pour pre9parer un bouillon de le9gumes de9licat, pour obtenir une cre8me onctueuse et pour re9aliser une garniture croustillante qui vient parfaire le plat. Le taleggio ajoute9 lors de la finition donne au risotto une texture particulie8rement cre9meuse, tandis que les poireaux frits apportent une note croustillante agre9able.
Un jeu de textures qui rend ce risotto encore plus gourmand, ide9al e0 pre9senter pour un de9jeuner gastronomique ou un deener spe9cial.
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INGRÉDIENTS
- Ingre9dients
- Riz Carnaroli 320 g
- Poireaux 400 g - (seulement la partie claire)
- Huile d'olive extra vierge 20 g
- Fromage taleggio 150 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour frire les poireaux
- Farine de riz 100 g
- Huile de tournesol 500 ml
- pour de9corer
- Ciboulette à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer le risotto cre9meux aux poireaux et taleggio, commencez par le bouillon de le9gumes : coupez en deux dans le sens de la longueur 150 g de poireaux 1, coupez le ce9leri en morceaux 2 et faites de meame avec la carotte e9pluche9e 3.
Mettez les le9gumes dans une casserole 4, versez 2 litres d'eau 5 et ajoutez une pince9e de sel 6. Laissez fre9mir e0 feu moyen pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez 150 g de poireaux supple9mentaires en fines rondelles 7. Chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une petite casserole et ajoutez les poireaux 8. Ajoutez une pince9e de sel 9 et une touche de poivre noir re9centement moulu.
Mouillez avec un peu d'eau 10 et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'e0 ce que les poireaux soient tendres et fondants. Pendant ce temps, coupez les 100 g de poireaux restants en julienne tre8s fine 11, jusqu'e0 obtenir de fines lamelles re9gulie8res 12.
Placez les poireaux en julienne dans la farine de riz et enrobez-les le9ge8rement 13. Enlevez l'exce8s de farine e0 l'aide d'une louche e0 mailles larges 14. Pendant ce temps, chauffez l'huile de tournesol dans une petite casserole jusqu'e0 150 DC et plongez les poireaux farine9s dans l'huile chaude 15.
Faites-les frire en les retournant souvent, jusqu'e0 ce qu'ils soient le9ge8rement dore9s et croustillants. c9gouttez-les avec une e9cumoire 16 et de9posez-les sur du papier absorbant 17 ; laissez-les refroidir e0 l'air, sans les couvrir. Reprenez les poireaux pre9ce9demment e9tuve9s et mixez-les avec un mixeur plongeant 18.
Vous devez obtenir une cre8me lisse et homoge8ne, que vous re9serverez 19. Passez maintenant au risotto : versez le riz carnaroli dans une casserole, ajoutez une pince9e de sel 20 et toastez-le e0 sec en remuant souvent. Mouillez avec une louche de bouillon de le9gumes chaud 21.
Remuez le riz pendant la cuisson 22, en ajoutant du bouillon chaud au fur et e0 mesure qu'il est absorbe9. Apre8s environ 15 minutes, lorsque le risotto sera presque cuit, incorporez la cre8me de poireaux 23. Me9langez pour la re9partir uniforme9ment et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supple9mentaires 24.
Coupez le feu et ajoutez le taleggio coupe9 en morceaux 25, puis versez le reste d'huile d'olive extra vierge 26. Laissez reposer une minute, puis me9langez e9nergiquement pour lier le tout et obtenir une texture cre9meuse, ainsi que la consistance « all'onda » caracte9ristique 27.
Le risotto doit eatre cre9meux et onctueux 28. Re9partissez-le dans les assiettes en tapotant de9licatement le fond pour l'e9taler de manie8re uniforme 29. Terminez avec les poireaux frits en julienne et la ciboulette cisele9e. Votre risotto cre9meux aux poireaux et taleggio est preat e0 eatre servie 30.