Risotto aux crevettes et poireaux
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Le risotto aux crevettes et poireaux est un plat principal élégant et aux saveurs raffinées, le choix idéal pour un dîner aux chandelles ! Ce risotto combine des saveurs sophistiquées et des ingrédients délicats : les crevettes rouges, avec leur coloration intense et leur goût sucré et délicat, sont les protagonistes incontestés de ce plat, tandis que les poireaux braisés, avec leur texture douce et leur goût riche et enveloppant, en sont le complément parfait. La ricotta de chèvre complète le plat en apportant la crémeuse typique, indispensable dans les risottos. Préparez le risotto aux crevettes et poireaux avec amour et partagez-le avec la personne qui vous tient le plus à cœur pour une Saint-Valentin inoubliable !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Crevettes 500 g - (à nettoyer)
- Carottes 2
- Poireaux 1
- Beurre 40 g
- Vin blanc 40 g
- Zeste de citron 1
- Persil à volonté
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Poivre noir en grains à volonté
- Pour lier et garnir
- Ricotta de chèvre 40 g
- Marjolaine à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto aux crevettes et poireaux, nettoyez le poireau en coupant les feuilles vertes et la base, puis épluchez-le pour éliminer la partie la plus externe 1. Lavez et conservez les déchets. Lavez et coupez la carotte en morceaux 2. Enfin, nettoyez les crevettes et mettez de côté les carapaces 3.
Dans une casserole, préparez le fumet : versez les déchets des crevettes et du poireau, la carotte, du sel et du poivre 4, une branche de persil 5. Ajoutez également les déchets de la préparation des crevettes, un filet d'huile et faites griller le tout à feu vif 6.
Déglacez avec le vin 7. Une fois l'alcool évaporé, couvrez d'eau froide 8 et laissez cuire pendant une heure 9.
Filtrez le fumet avec une passoire 10 et maintenez-le au chaud. Coupez le poireau en fines rondelles 11 et laissez-le bien braiser dans le beurre 12.
Une fois doré 13, mettez-le de côté. Coupez les crevettes en petits morceaux 14 et assaisonnez-les avec du sel et du zeste de citron 15.
Faites griller le riz à sec 16 et commencez à le cuire en ajoutant le fumet petit à petit au fur et à mesure qu'il est absorbé 17. Après environ 10 minutes, ajoutez le poireau braisé 18 et finissez la cuisson du riz.
Une fois le risotto cuit, liez-le hors du feu avec la ricotta de chèvre 19 et parfumez avec la marjolaine 20. Servez le risotto en ajoutant les crevettes dans les assiettes 21.