Riz crémeux aux crevettes

Pour préparer le risotto aux crevettes, commencez par Comment nettoyer les crevettes. Détachez la tête, retirez la carapace 1 et l'intestin 2. Gardez de côté les têtes et les carapaces, elles serviront à préparer le bouillon de crevettes. Gardez également 4 crevettes entières, coupez le reste en morceaux d'1 cm de longueur 3. Rassemblez le tout dans un bol et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Coupez les carottes en tranches épaisses d'1 cm 4, coupez les oignons en quartiers 5 et le céleri en morceaux de 1 cm de long 6.

Rassemblez tous les légumes dans un bol et ajoutez également une gousse d'ail 7. Dans une casserole, chauffez l'huile, ajoutez les légumes 8 et faites-les revenir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates 9 et faites cuire pendant 4-5 minutes.

Mettez dans la casserole les restes des crevettes 10 et faites cuire pendant encore 5 minutes. Déglacez avec le brandy 11. Une fois que toute la partie alcoolisée s'est évaporée, versez de l'eau très froide 12 jusqu'à couvrir complètement le contenu de la casserole. Baissez le feu et faites cuire pendant environ 60 minutes.

Filtrez le tout à travers une passoire 13 14. Épluchez et hachez finement la moitié d'un oignon 15.

Mettez le riz dans la casserole 16, salez 17 et faites-le griller pendant quelques minutes. Ajoutez l'oignon, attendez encore une minute et déglacez avec le vin blanc 18 en laissant évaporer toute la partie alcoolisée.

Continuez la cuisson du riz en l'arrosant avec le bouillon de crevettes, en ajoutant une louche à chaque fois que la précédente est absorbée 19. Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de crevettes 20, rectifiez le sel 21 et faites sauter pendant environ 3 minutes.

Dans la même poêle, faites également sauter les crevettes entières mises de côté 22. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu, ajoutez les morceaux de crevettes 23 et le beurre 24.

Ajoutez également le parmesan 25 et mélangez. Servez le risotto, ajoutez sur le dessus une crevette entière et complétez avec du persil frais haché 26. Le risotto aux crevettes est prêt à être servi 27.