Risotto aux crevettes, bisque rapide et artichauts frits
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Élevé
Présentation
Le risotto aux crevettes, bisque rapide et artichauts frits est un plat principal élégant et riche en saveurs, parfait pour les grandes occasions et les repas festifs. Crémeux et enveloppant, il allie la délicatesse du riz Carnaroli à la sapidité des crevettes, rehaussées par une Bisque rapide préparée avec les carapaces et les têtes, qui donne au risotto un arôme intense et une couleur attrayante.
Pour compléter le plat, il y a les artichauts frits, dorés et croquants, qui ajoutent une touche végétale et une agréable texture, créant un contraste parfait avec la crémeux du risotto aux fruits de mer. Un zeste de citron râpé final exalte les saveurs et apporte de la fraîcheur, rendant le risotto aux crevettes, bisque rapide et artichauts frits équilibré et raffiné.
Voici d'autres variantes de risotto aux crevettes pour vos menus:
INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Crevettes 1 kg - rouges (à nettoyer)
- Concentré de tomates 40 g
- Bouillon de légumes 500 g
- Vin blanc sec 100 g
- Beurre 40 g
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
- Zeste de citron à volonté
- Eau 60 g
- pour les artichauts
- Artichauts 4 - (à nettoyer)
- Huile d'olive extra vierge 80 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour lier
- Beurre 40 g - froid
- Parmigiano Reggiano AOP 40 g
Préparation
Pour préparer le risotto aux crevettes, bisque rapide et artichauts frits, commencez par la Comment nettoyer les crevettes rouges : décortiquez-les en séparant soigneusement la chair des carapaces et des têtes 1, qui serviront pour la bisque. Rassemblez les déchets dans une casserole, ajoutez un filet d'huile 2 et faites-les griller à feu vif, en les écrasant légèrement pour libérer tout leur arôme. Déglacez avec 50 g de vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer complètement 3.
Ajoutez la pâte de tomate 4 et 60 g d'eau, puis laissez cuire environ 5 minutes. En fin de cuisson, filtrez le fond obtenu avec une passoire fine, en pressant bien sur les coquilles, et réservez la bisque au chaud 5. Coupez maintenant la chair des crevettes en morceaux réguliers et mettez-la de côté 6.
Passez à la Comment nettoyer les artichauts: retirez les feuilles extérieures les plus dures 7, pelez la tige et coupez les pointes 8, puis divisez-les en deux 9.
Enlevez le foin interne 10 et tranchez-les finement 11. Faites chauffer une poêle avec de l'huile 12.
Ajoutez les artichauts 13 et faites-les sauter à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croquants 14. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et réservez-les 15.
Occupez-vous maintenant du risotto : dans une casserole bien chaude, versez le riz et faites-le griller à sec 16, en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent brillants. Déglacez avec les 50 g restants de vin blanc et laissez évaporer 17, puis salez 8.
Commencez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes (ou de l'eau chaude) 19. Continuez la cuisson en incorporant progressivement également la bisque de crevettes filtrée 20, en remuant pour répartir uniformément la saveur 21.
Lorsque le riz est en fin de cuisson, ajoutez les morceaux de crevettes 22 et mélangez, en ajustant la consistance avec un autre liquide chaud si nécessaire. À la fin de la cuisson, éteignez le feu et liez avec le beurre et le Parmigiano râpé 23. Ajoutez également environ trois quarts des artichauts frits 24.
Réglez le sel et le poivre et mélangez jusqu'à obtenir un risotto crémeux et bien lié 25. Dressez 26 et complétez avec les artichauts croquants réservés et un zeste de citron râpé. Votre risotto aux crevettes, bisque rapide et artichauts frits est prêt à être servi 27!