Sablé

Pour préparer les shortbreads, tamisez d'abord la farine 00 1, mettez-la dans le bol d'un robot (ou dans un simple bol si vous pétrissez à la main) et ajoutez la farine d'amandes 2; enfin, ajoutez le sucre aux deux farines 3.

Coupez maintenant le beurre froid en morceaux et ajoutez-le au mélange de farines et de sucre 4, mettez également le sel 5 et commencez à pétrir avec la feuille 6.

Lorsque le mélange est lisse et homogène 7, renversez-le sur un plan de travail et façonnez-le en un bloc 8. Aplatissez-le légèrement et enveloppez-le dans du film plastique, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une heure 9.

Entre-temps, préparez un moule bas de 24x24 cm : beurrez-le 10, farinez-le 11 et remplissez-le avec la pâte sortie du réfrigérateur 12.

Nivellez la surface avec un petit rouleau à pâtisserie 13 et assurez-vous qu'elle soit homogène et bien étendue jusqu'aux coins 14. Procédez en couvrant le moule avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. Une fois la demi-heure écoulée, sortez le moule du réfrigérateur et, à l'aide des dents d'une fourchette, piquez toute la surface de la pâte dans le motif typique des shortbreads 15.

Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson : placez au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si ventilé, à 160° pendant 20 minutes). Une fois le temps requis passé, retirez la base, qui doit avoir une légère couleur dorée 16. Sortez-le du four en le retournant sur une planche à découper tant qu'il est encore chaud et pendant que la pâte est encore chaude, divisez-le en rectangles d'environ 3x9 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâte 17. Séparez les biscuits les uns des autres et laissez-les refroidir complètement 18. Les shortbreads sont prêts, vous pouvez les servir une fois refroidis.