Salade de riz au pesto et agrumes
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
- Notes + le temps de repos au réfrigérateur (au moins 30 min.)
Présentation
Imaginez plonger votre fourchette dans un mélange coloré de courgettes jaunes croquantes, tomates cerises juteuses, olives savoureuses, thon tendre et petites mozzarellas fraîches, le tout enveloppé dans un pesto aux agrumes qui sent le soleil et la légèreté... c'est la salade de riz au pesto et agrumes, le plat indispensable sur votre table d'été !
Cette variante gourmande de la classique Salade de riz est la rencontre parfaite entre goût et fantaisie grâce au pesto enrichi de zeste d'orange et de citron, qui sublime chaque ingrédient avec simplicité. Avec quelques gestes et des ingrédients de saison, vous apporterez à table un plat unique léger et appétissant ! Idéale à déguster froide pour un déjeuner au bureau, un pique-nique ou un buffet, la salade de riz au pesto et agrumes séduira tout le monde dès la première bouchée.
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INGRÉDIENTS
- Riz côtelé 400 g
- Sel fin à volonté
- Pour le pesto et agrumes
- Basilic 35 g
- Huile d'olive extra vierge 100 g
- Parmigiano Reggiano AOP 30 g - (à râper)
- Pignons de pin 15 g
- Zeste d'orange 1
- Zeste de citron 1
- Sel fin à volonté
- Pour assaisonner
- Tomates cerises 200 g
- Courgettes jaunes 200 g
- Thon à l'huile 180 g - filets (poids égoutté)
- Mozzarella cerise 150 g
- Olives noires 50 g - de Sardaigne dénoyautées
Préparation
Pour préparer la salade de riz au pesto et agrumes, commencez par le pesto : dans le bol du mixeur, mettez les feuilles de basilic que vous aurez lavées et séchées délicatement 1, puis ajoutez l'huile 2 et le fromage râpé 3.
Ajoutez aussi les pignons 4 et le zeste râpé du citron 5 et de l'orange 6.
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture crémeuse 7. Transférez le pesto dans un grand bol et réservez. Passez à l'assaisonnement : équeutez les courgettes jaunes 8 et coupez-les en dés de 1 cm 9.
Ajoutez les courgettes dans le bol avec le pesto 10, ainsi que les tomates cerises coupées en quartiers 11 et les olives dénoyautées 12.
Ajoutez aussi les filets de thon légèrement émiettés 13 et les petites boules de mozzarella 14. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure 15. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez le riz al dente et laissez-le refroidir, puis transférez-le dans un grand bol 16. Ajoutez l'assaisonnement désormais bien froid 17 et mélangez bien pour amalgamer le tout. Servez immédiatement votre salade de riz au pesto et agrumes ou laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant une autre demi-heure 18 !