Scrippelle mbusse

Pour préparer les scrippelle mbusse, commencez par le bouillon. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux 1, faites de même avec le céleri 2. Coupez l'oignon en deux et faites-le braiser quelques minutes dans une poêle antiadhésive 3.

Dans une grande casserole, placez les différents types de viande 4, puis ajoutez le céleri avec ses feuilles, les carottes 5 et les oignons braisés 6.

Aromatisez avec du laurier 7, des baies de genièvre 8 et des clous de girofle, puis ajoutez une pincée de sel et couvrez d'eau 9.

Portez à ébullition en réglant la flamme au maximum; à partir de ce moment-là, faites cuire à feu moyen pendant 3 heures. Pendant ce temps, il faudra écumer le bouillon, c'est-à-dire éliminer la graisse et les impuretés qui remonteront à la surface 10. Une fois prêt, filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire recouverte de papier essuie-tout 11. Rectifiez l'assaisonnement du bouillon filtré et maintenez-le chaud (pour utiliser la viande bouillie, vous trouverez quelques conseils à la fin de la recette) 12. 

Passez aux scrippelle : dans un bol, battez les œufs avec un fouet à main 13, puis ajoutez la farine peu à peu, en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux 14. Versez l'eau en filet tout en continuant de mélanger 15.

Vous devez obtenir une pâte très fluide et homogène 17. Faites chauffer et huilez une poêle antiadhésive de 16 cm de diamètre, puis versez une louche de pâte au centre 17 et tournez la poêle pour la répartir uniformément sur le fond. Faites cuire pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé, puis retournez la scrippelle 18 et faites cuire l'autre côté pour le même temps.

Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, empilez les scrippelle sur une assiette 19; avec ces doses, vous devriez en obtenir 12. Maintenant, râpez le pecorino 20. Étalez une scrippelle à la fois sur le plan de travail et répartissez une cuillère de pecorino râpé au centre 21.

Roulez la scrippelle pour former une sorte de cannolo 22 23 et procédez ainsi pour toutes les autres. Lorsqu'elles sont toutes prêtes, placez 3 scrippelle roulées dans chaque assiette creuse 24. 

Saupoudrez de pecorino râpé 25 et ajoutez une louche de bouillon bouillant 26. Vos scrippelle mbusse sont prêtes à être servies 27!