Tajarin au pesto de basilic et burrata
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 5 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes +30 minutes de repos de la pâte
Présentation
Les tajarin au pesto de basilic et burrata sont un plat de pâtes qui associe la tradition du pesto classique à la touche fraîche et gourmande de la burrata. Un accord simple mais séduisant, parfait pour sublimer un grand classique et présenter des pâtes crémeuses, parfumées et irrésistibles. La différence se fait aussi sentir avec les tajarin faits maison, le format typique de pâtes fraîches piémontaises caractérisé par des fils très fins, parfaits pour retenir la sauce. Les préparer demande un peu de dextérité, mais en suivant le procédé étape par étape, vous obtiendrez une pâte fine à découper très finement pour réaliser les nids caractéristiques. Une fois cuits, quelques minutes suffiront pour finir le plat : assaisonnez les tajarin avec le Pesto alla Genovese préparé au mortier et ajoutez une burrata moelleuse au centre de chaque portion. Son cœur crémeux se mêlera aux pâtes encore chaudes, créant un contraste de textures et de saveurs vraiment invitant. Préparez les tajarin au pesto de basilic et burrata pour un déjeuner spécial ou un dîner où vous voulez surprendre avec simplicité !
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INGRÉDIENTS
- Farine type 00 400 g
- Œufs 200 g
- Jaunes d'œufs 30 g - (environ 2)
- Sel fin à volonté
- pour le pesto de basilic
- Basilic 60 g
- Pignons de pin 30 g
- Ail 1 gousse
- Parmigiano Reggiano AOP 60 g
- Pecorino 20 g
- Huile d'olive extra vierge 120 g
- Sel fin à volonté
- pour la garniture
- Burrata 4
- Poivre noir à volonté
- Basilic à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer les tajarin au pesto de basilic et burrata, commencez par disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, versez au centre les œufs entiers et les jaunes d'œufs 1, assaisonnez d'une pincée de sel 2 et commencez à incorporer la farine avec une fourchette 3.
Ensuite, travaillez la pâte avec les mains 4 jusqu'à obtenir un pâton lisse et élastique 5, que vous devrez ensuite envelopper dans du film alimentaire 6 et laisser reposer à température ambiante pendant environ trente à quarante minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mettant dans le mortier une gousse d'ail coupée en deux, les pignons et une pincée de sel 7. Pilez le mélange 8 jusqu'à obtenir une crème, puis ajoutez les feuilles de basilic 9 petit à petit en les travaillant par mouvements rotatifs et en les écrasant contre les parois du mortier.
Incorporez le Parmigiano Reggiano et le Pecorino râpés 10 et enfin versez l'huile d'olive extra vierge en filet 11 en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un pesto crémeux et homogène 12 que vous devrez goûter, rectifier le sel et mettre de côté en couvrant sa surface d'une fine couche d'huile.
Une fois le repos de la pâte terminé, passez à la formation des tajarin en divisant le pâton en plusieurs portions 13 à étaler à la machine à pâtes 14 plusieurs fois, en repliant les pâtes sur elles-mêmes 15.
Vous devrez obtenir des pâtes d'environ un millimètre d'épaisseur 16. Farinez légèrement les pâtes obtenues, divisez-les en morceaux plus petits 17 et faites-les passer dans le rouleau adapté de la machine à pâtes 18 pour former les tajarin.
Formez des nids 19, farinez-les et déposez-les sur un plateau. Pour la cuisson, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Transférez le pesto dans un bol 20 et délayez-le avec l'eau de cuisson des pâtes 21.
Faites cuire les tajarin pendant un temps variant de une à trois minutes selon l'épaisseur 22. Enfin, égouttez les tajarin 23 en conservant encore un peu d'eau, transférez-les directement dans le bol avec le pesto et mélangez délicatement 24.
Répartissez les pâtes dans les assiettes 25 avec le pesto 26, déposez au centre de chaque portion une burrata et terminez le tout par un tour de moulin de poivre noir, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. Servez immédiatement les tajarin au pesto de basilic et burrata 27.