Tartelettes à la crème pâtissière et griottes

Pour préparer les tartelettes remplies de crème pâtissière et de griottes, commencez par la crème pâtissière : prenez la gousse de vanille, incisez-la avec un petit couteau et extrayez-en les graines en la grattant 1. Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait et à la crème versés dans une casserole (vous pouvez aussi remplacer la crème par 50 g de lait) 2. Allumez le feu doux et quand le mélange frôle l'ébullition, éteignez le feu et laissez la vanille infuser pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, poursuivez la préparation en séparant les blancs des jaunes d'œufs ; rassemblez ces derniers dans un grand bol et ajoutez le sucre. Battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur électrique 3 ou un fouet à main pour obtenir une crème homogène.

Quand ils seront blancs et mousseux, ajoutez la fécule de maïs tamisée 4 ou de riz et mélangez-la au reste du mélange. Retirez la gousse de vanille du lait et de la crème chauffés et ajoutez le mélange aux œufs 5. Allumez à nouveau le feu doux et mélangez continuellement avec un fouet pour épaissir le mélange 6.

Une fois la crème prête, versez-la dans un bol 7 et couvrez avec du film plastique au contact. Laissez-la refroidir d'abord à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Prenez les disques de pâte feuilletée 8, tapissez chaque disque dans 16 moules cannelés mesurant 10 cm de diamètre dans la partie supérieure et 8 cm dans la partie inférieure 9.

Faites bien adhérer le fond et les bords et piquez le fond avec les dents d'une fourchette 10 ; badigeonnez les disques avec le jaune d'œuf battu avec le lait 11, puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes (180° pendant 5 minutes si four ventilé ; dans ce cas, vous pouvez en cuire un pour vous ajuster pour les suivants). Une fois cuits, sortez-les du four 12 et laissez-les tiédir puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Entre-temps, prenez les griottes, égouttez-les du liquide de conservation et coupez-les en deux 13, et obtenez deux quarts de chaque moitié 14. Prenez la crème et versez-la dans une poche à douille avec une douille étoilée pour garnir chaque tartelette 15

Posez sur chaque tartelette les quarts de griotte, en essayant de composer des pétales : 8 quarts sur le périmètre et 1 au centre 16. Une fois terminé 17, vous pouvez encore décorer les tartelettes remplies de crème pâtissière et de griottes avec des petites feuilles de menthe 18.