Soufflé aux griottes
- Végétarien
- Énergie Kcal 242
- Glucides g 38.1
- Dont sucres g 30.6
- Protéine g 9.3
- Graisses g 5.9
- dont acides gras saturés g 2.53
- Fibre g 0.7
- Cholestérol mg 174
- Sodium mg 612
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
- Notes + le temps de refroidissement du sirop
Présentation
Moelleux, délicats et raffinés : ce sont les soufflés, de petits gâteaux très doux cuits au four dans de jolis moules ou cocottes en céramique. Avec cette recette, nous vous révélons comment préparer de délicieux soufflés aux griottes, réalisés avec de succulentes griottes mixées et transformées en un sirop à ajouter aux blancs d'œufs montés en neige. Avec cette pâte particulière et une cuisson douce et lente au four, comme par magie, vous obtiendrez de petits nuages de plaisir, à faire déguster à vos invités encore chauds, peut-être en fin de repas !
- INGRÉDIENTS
- Griottes au sirop 300 g
- Crème fraîche liquide 45 ml
- Jaunes d'œufs 50 g
- Amidon de maïs (maïzena) 15 g
- Amidon de riz 15 g
- Sel fin 1 pincée
- Blancs d'œufs 250 g
- Sucre 50 g
Préparation
Pour préparer le soufflé aux griottes, mixez-les avec le jus (300 g au total de pulpe et liquide de conservation) 1, jusqu'à obtenir une purée homogène 2. Versez-la dans une casserole 3
et ajoutez la crème fraîche liquide 4; mélangez et allumez le feu, puis portez le mélange à une température de 90° (vous pouvez mesurer avec un thermomètre de cuisine). Pendant que le mélange chauffe, dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la fécule de maïs et de riz et mélangez pour les dissoudre 6.
Quand les griottes auront atteint les 90° 7, éteignez le feu, laissez refroidir complètement et seulement à ce moment-là, ajoutez les œufs battus avec les amidons 8, mélangez 9 et mettez de côté.
Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main 10 et ajoutez-les au mélange avec les griottes 11, en mélangeant de haut en bas pour que les blancs ne perdent pas leur volume. Ensuite, beurrez et sucrez les moules 12
Ensuite, remplissez-les avec le mélange jusqu'au bord et avec une spatule, égalisez la surface (13-14). Placez les soufflés aux griottes à cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 13 minutes (pour mieux vous ajuster sur la cuisson, vous pouvez la tester sur un seul soufflé). Une fois cuits et bien gonflés, sortez les soufflés aux griottes du four et laissez-les tiédir légèrement 15, puis saupoudrez-les de sucre glace avant de servir !