Semifreddo forêt-noire
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Makes: 6 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes + 4 heures de refroidissement
Présentation
De l'union du chocolat et des cerises naît le gâteau forêt noire, un dessert d'origine allemande qui célèbre l'une des meilleures associations de tous les temps. C'est précisément à cela que nous nous sommes inspirés pour réaliser la recette d'aujourd'hui : le semifreddo forêt noire rappelle les mêmes saveurs, en délicieuses portions individuelles. Pour un goût encore plus doux et intense, mais surtout pour préparer ce dessert tout au long de l'année, nous avons choisi d'utiliser des griottes au sirop. Les couches de ce semifreddo sont quatre : à la base vous trouverez un moelleux pâte biscuit au cacao, la deuxième sera caractérisée par un rose délicat, donné justement par le sirop de griottes. Dans la troisième, ce sera un plaisir de découvrir les griottes entières incrustées dans la crème blanche. Pour couronner le tout, une coulée de chocolat croquant et une petite griotte qui permettra à vos invités de comprendre immédiatement quel sera le secret gourmand de ce semifreddo ! Pour profiter de toute leur onctuosité, nous vous conseillons de les laisser au réfrigérateur quelques heures avant de les servir.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la base
- Chocolat noir à 55% 220 g
- Farine type 00 190 g
- Œufs 110 g - (environ 2) à température ambiante
- Sucre 90 g
- Beurre 60 g - mou
- Cacao en poudre non sucré 10 g
- Levure chimique 2 g
- Sel fin 1 pincée
- pour la base du semifreddo
- Crème fraîche liquide 385 g
- Sucre 25 g
- Gélatine en feuilles 6 g
- pour le semifreddo blanc
- Griottes au sirop 50 g - égouttées
- Sucre glace 25 g
- pour le semifreddo rose
- Griottes au sirop 50 g - égouttées
- Sirop de cerise noire 50 g
- pour décorer
- Chocolat noir 100 g
- Griottes au sirop 6
Préparation
Pour préparer le semifreddo forêt noire, commencez par la base du semifreddo. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 1 pendant 5-10 minutes. Chauffez 35 g de crème fraîche et dès qu'elle commence à frémir, éteignez le feu et ajoutez la gélatine bien égouttée 2. Mélangez avec un fouet pour la faire fondre 3.
À ce stade, versez les 350 g de crème restants dans un bol et battez avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance semi-montée 4. Versez la gélatine dissoute dans la crème 5 et mélangez avec un fouet 6.
À ce stade, divisez la base du semifreddo, en versant 320 g dans un bol (pour le semifreddo rose) et 130 g dans un autre bol qui deviendra la base du semifreddo blanc 7. Dans les 130 g de mélange, ajoutez 50 g de griottes au sirop égouttées 8 et 25 g de sucre glace 9.
Mélangez 10 jusqu'à ce que le sucre glace soit dissous. À ce stade, transférez le semifreddo dans 6 moules demi-sphère en silicone de 5 cm de diamètre 11 et placez-les au congélateur pour raffermir pendant 2 heures. Prenez l'autre bol et versez à l'intérieur 50 g de sirop de griottes 12.
Mélangez 13, ajoutez 50 g de griottes au sirop 14 et mélangez à nouveau pour les incorporer 14. À ce stade, chemisez les bords de 6 cercles de 7 cm avec de l'acétate et disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Transférez le mélange aux griottes à l'intérieur 15 et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Mettez au congélateur pendant au moins 90 minutes.
Pendant ce temps, préparez la base. Hachez le chocolat noir 16 et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, en prenant soin de ne pas le brûler. Dans un bol, mettez le beurre, le sucre et le sel 17. Travaillez avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez les œufs un à un 18 et continuez à travailler jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le chocolat fondu, désormais tiède 19 et incorporez-le avec le fouet électrique 20. Enfin, ajoutez la farine et la levure 21
Mélangez à nouveau avec le fouet électrique 22 jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Transférez dans un moule de 42x29 cm chemisé de papier sulfurisé et lissez avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 1 cm 23. Faites cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 20 minutes. Une fois la base cuite, sortez-la du four 24 et laissez-la refroidir complètement.
Une fois bien refroidie, découpez 6 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm 25 et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau 26. À ce stade, reprenez le semifreddo à la griotte, celui rose, et retirez délicatement l'emporte-pièce 27.
Placez-le sur le disque de pâte biscuit, retirez l'acétate 28 et continuez de cette façon pour les autres. Reprenez ensuite le semifreddo blanc et démoulez le premier très délicatement 29, puis placez-le sur le semifreddo rose 30. Si la base n'est pas parfaitement plate, vous pouvez déplacer la demi-sphère sur une assiette, afin de la lisser.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Utilisez-le pour décorer vos semifreddos en faisant une coulée sur la surface 34 et placez une griotte dessus 35. Attendez quelques minutes et vos semifreddos sont prêts à être servis 36.