Tempura de calamars et légumes

Pour réaliser la tempura de calamars et légumes, placez l'eau gazeuse au congélateur. Pendant ce temps, lavez et coupez en juliennes les carottes 1, les courgettes 2, les aubergines 3,

), pelez et coupez en rondelles fines la patate douce 4. Nettoyez les crevettes : enlevez la tête, la carapace 5, extrayez l'intestin et mettez-les de côté. Nettoyez les calamars : détachez la tête, extrayez les entrailles, enlevez la peau et les nageoires puis rincez-les sous l'eau courante. Incisez d'un couteau un côté des calamars pour les ouvrir 6

découpez des morceaux de 3-4 cm de large 7 et mettez-les de côté. Prenez un bol et remplissez-le de glace, posez un autre bol qui puisse le contenir dessus, battez le jaune d'œuf avec un fouet 8, puis versez l'eau gazeuse glacée 9

) et la farine tamisée 10, mélangez rapidement, pas trop longtemps (peu importe s'il y a de petits grumeaux de farine) ; la pâte ne doit pas être collante. Faites chauffer un wok avec une grande quantité d'huile végétale 11 et lorsque la température de l'huile atteindra 180°, vous pourrez procéder à la cuisson (surveillez la température avec un thermomètre alimentaire). Immergez les légumes 12 dans la pâte de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés,

puis faites-les frire dans l'huile chaude 13 le temps nécessaire pour dorer la pâte (qui ne doit pas trop foncer, puis égouttez les légumes avec une écumoire et laissez-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant. Continuez ensuite avec les calamars et les crevettes 14. Ne faites pas frire trop d'ingrédients ensemble, l'huile se refroidirait rapidement. Servez immédiatement la tempura de calamars et légumes 15.