Tourte à la citrouille

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Tourte à la citrouille
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360
Calories par portion
  • Énergie Kcal 360
  • Glucides g 45.4
  •   Dont sucres g 25.5
  • Protéine g 6.7
  • Graisses g 16.9
  •   dont acides gras saturés g 8.9
  • Fibre g 92.7
  • Cholestérol mg 1.4
  • Sodium mg 103.5
  • Difficulté: Moyenne
  • Temps de préparation: 60 min
  • Temps de cuisson: 1 h 15 min
  • Portion: 12
  • Coût: Moyenne
  • Notes + le temps de repos

Présentation

Comme d'habitude, en Amérique du Nord, le quatrième jeudi de novembre est consacré à la fête de Thanksgiving et si vous aussi faites partie de ceux qui observent cette tradition "à étoiles et bandes", ou plus simplement pour apporter une touche des États-Unis à table, vous avez encore le temps de préparer un dessert typique pour cette occasion : la pumpkin pie ! Cette traditionnelle tarte d'Halloween, généralement réalisée avec de la pâte brisée, éventuellement remplacée par la pâte feuilletée, renferme une crème préparée avec l'ingrédient vedette de tout l'automne et l'hiver, en plus d'être le symbole de la nuit d'Halloween : la citrouille ! Dans cette préparation, la citrouille est sublimée par un mélange d'épices qui se marient et rehaussent son goût délicat. Une douce excuse pour tester la polyvalence de cet ingrédient saisonnier précieux et réaliser une tarte qui sera dévorée, tranche après tranche.

Découvrez aussi toute la saveur de notre Lemon pie !

INGRÉDIENTS

360
Calories par portion
Ingrédients pour la base (pour un moule de 24 cm de diamètre)
Farine type 00 310 g
Beurre 160 g - (froid)
Œufs 52 g - (environ 1 moyen)
Eau 90 g - (très froid)
Sucre 15 g
Sel fin 4 g
pour la crème
Courge 500 g - (déjà nettoyée)
Lait condensé 200 g
Œufs 110 g - (environ 2 moyennes)
Sucre de canne 75 g
Sucre 75 g
Noix de muscade à volonté
Cannelle en poudre à volonté
pour décorer
Crème fraîche liquide 100 g

Préparation

Pour préparer la pumpkin pie, commencez par nettoyer la citrouille et coupez-la en gros morceaux 1. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre 2. Versez-la dans un bol et laissez-la refroidir complètement 3. 

Ensuite, transférez-la dans le mixeur 4 et obtenez une purée lisse 5. Pendant ce temps, dans un bol, commencez à battre les œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel 6 

ajoutez ensuite le sucre de canne 7, la cannelle 8 et la muscade 9. 

Versez le lait concentré 10 et enfin la crème de citrouille 11. Couvrez de film plastique et laissez reposer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette opération permet d'absorber la mousse qui se forme en battant les œufs 12. 

Entre-temps, préparez la croûte. Versez la farine dans un bol et ajoutez le sucre et le sel 13. Ajoutez ensuite le beurre froid en morceaux et travaillez avec le bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre 14. Quand la pâte est granuleuse, ajoutez graduellement l'eau froide 15

puis l'œuf 16. Une fois que la pâte a pris consistance, transférez-la sur le plan de travail et pétrissez-la encore un peu avec de la farine, évitez d'en rajouter trop, l'important est d'obtenir une pâte lisse et homogène 17. Ensuite, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure 18.

 

 

Après le temps de repos, reprenez la croûte et étalez-la sur le plan de travail fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie 19. Obtenez un disque un peu plus grand que le moule de 25 cm, avec fond amovible, dans lequel vous pouvez dérouler la pâte que vous aurez enroulée sur le rouleau à pâtisserie 20. Éliminez les excès de pâte 21

 

La crème est très liquide, vous pouvez placer le moule sur une plaque, avant de verser la garniture dans le moule à tarte 22 et cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 55 minutes 23. Sortez du four, laissez refroidir, puis démoulez la pumpkin pie et servez-la 24. Vous pouvez accompagner chaque tranche d'une cuillerée de crème fouettée !

Conservation

Une fois prête, votre pumpkin pie peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte.

La congélation est déconseillée.

Conseil

Aromatisez la pumpkin pie avec des épices par exemple avec du gingembre, des clous de girofle et du piment en poudre.
Pour une plus grande stabilité de la croûte et de la crème, nous vous conseillons de préparer à l'avance de 8 à 12 heures.
Pour garder une belle couleur orange, préférez des citrouilles comme la Delica et la Violina !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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