Tourte de poisson

Pour préparer la fish pie commencez par la pâte brisée : mettez dans le mixeur la farine, le beurre en morceaux froid du réfrigérateur 1, une pincée de sel et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange à l'aspect sableux et farineux 2. À ce stade, disposez le mélange obtenu sur un plan de travail en forme de fontaine classique et pétrissez le tout rapidement en ajoutant peu à peu l'eau froide 3 jusqu'à obtenir une pâte compacte, ferme et assez élastique.

Une fois prête, formez un pâton 4 et enveloppez-le dans un film plastique alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes. Pendant ce temps, mettez le beurre en morceaux dans une petite casserole 5, faites-le fondre et ajoutez la farine 6,

délayez-la avec un fouet 7 et ensuite versez le fumet de poisson 8, faites cuire jusqu'à épaissir à feu doux, salez 9

enfin, ajoutez l’aneth, le thym et le poivre 10. Mettez la béchamel de côté et occupez-vous de nettoyer le colin : faites une incision sur le ventre et continuez tout droit jusqu'en dessous de la tête 11, puis collectez les entrailles avec vos mains et éliminez-les. Rincez bien le ventre du poisson sous l'eau courante pour enlever toute trace de sang restante. Coupez les nageoires avec des ciseaux appropriés, avec le couteau à fileter le poisson, incisez la tête et éliminez-la, puis incisez la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale 12, en partant du haut, et continuez en bougeant la lame horizontalement par rapport au plan de travail,

pour séparer les deux filets 13. Enfin, détachez la chair de la peau 14. Éliminez d'éventuelles arêtes avec des pincettes de cuisine, puis hachez grossièrement le colin 15.

lavez et coupez en quartiers les tomates cerises 16, lavez et émincez le cébette 17 transférez-le dans une poêle avec un filet d'huile 18 et faites revenir à feu modéré

ajoutez l’aneth et le thym 19 puis ajoutez le colin haché 20, faites cuire pendant 2 minutes puis aromatisez le poisson avec le thym et l’aneth 21,

ajoutez également les quartiers de tomates cerises 22, salez, poivrez et continuez la cuisson pendant encore 6 minutes, puis éteignez le feu et incorporez la sauce 23 mélangez avec la spatule pour l'amalgamer 24

et ajoutez également les olives noires 25. Reprenez le pâton de pâte brisée, divisez-le en deux parties égales (réservez la moitié de la pâte en l'enveloppant avec le film), étalez l'autre moitié avec le rouleau à pâtisserie en une feuille ronde de 2-3 mm d'épaisseur d'environ 30 cm de large 26, farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la feuille ne colle. Beurrez un moule à tarte avec le bord ondulé de 27 cm de diamètre 27.

Enroulez la feuille sur le rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur le moule 28, faites adhérer la pâte sur le fond et les bords avec une légère pression des mains, coupez l'excédent de pâte tout autour du périmètre du moule 29, piquez le fond avec les dents d'une fourchette 30

versez la garniture de colin dans le moule 31 et badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu 32, étalez la pâte restante en une autre feuille semblable à la première 33,

enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et étendez-la sur la tarte, pressez sur les bords avec le rouleau pour faire adhérer la feuille et éliminer l'excès de pâte 34. Avec la pâte restante, découpez des formes avec des emporte-pièces pour biscuits, nous avons choisi les coquillages 35 et les petits poissons 36,

puis badigeonnez la surface de la pie avec l'œuf battu avec le lait 37 et faites adhérer les formes de pâte. Badigeonnez également ces dernières avec l'œuf battu 38. Faites cuire la fish pie dans un four préchauffé statique à 180°C pendant 45 minutes, puis à 170°C pendant encore 20 minutes (si four ventilé à 160°C pendant 35 minutes et puis à 150°C pendant 10 minutes). Sortez la fish pie du four et laissez-la tiédir avant de la servir 39.