Triangles de ricotta avec taleggio et poires

Pour préparer les triangles de ricotta, commencez par la pâte : mettez sur un plan de travail la farine, le beurre (froid) coupé en morceaux et la ricotta 1 et pétrissez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique 2. Si au cours de cette opération le mélange colle au plan de travail, saupoudrez-le plusieurs fois de farine, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et sèche. À ce stade, enroulez la pâte dans un film plastique 3 et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Entre-temps, préparez les garnitures : coupez le Gruyère en copeaux et le jambon de Prague en fines lanières 4 ; puis épluchez les poires, retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux 5, retirez la croûte du taleggio et coupez-le en cubes. Sortez la pâte du réfrigérateur et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la pour former une feuille en forme de rectangle d'une épaisseur de 2 mm. Avec une roulette à pâtisserie crantée, découpez des carrés de 10 cm de côté 6.

et placez au centre de ceux-ci les garnitures précédemment préparées de cette manière : sur un carré de pâte, placez des morceaux de taleggio et une cuillère à café de poire en morceaux ; sur un autre carré de pâte, placez le jambon de Prague en lanières et le Gruyère en copeaux 7. Battez un œuf dans un petit bol et avec un pinceau, badigeonnez les bords des carrés de pâte 8, avant de les plier en diagonale pour former des triangles 9. Une fois fermés, placez les triangles sur des plaques tapissées de papier sulfurisé et badigeonnez leur surface avec l'œuf battu, puis enfournez-les pendant 20-25 minutes à 180°C. Une fois cuits, placez les triangles sur un plat de service et servez immédiatement !