Truffles

Pour préparer les truffes, commencez par griller les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 1, dans un four statique préchauffé à 150° pendant 30 minutes (130° pendant 20 minutes si four ventilé). Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir et gianduja au bain-marie 2, en remuant avec une cuillère en bois (l'eau dans la casserole ne doit pas toucher le récipient où vous faites fondre le chocolat). Une fois qu'il est complètement fondu, versez également la crème fraîche liquide 3 et continuez à mélanger.

Ajoutez la liqueur Grand Marnier 4, mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, lisse et sans grumeaux. Ensuite, éteignez le feu et transférez le mélange dans un bol; pendant qu'il refroidit, prenez les noisettes, désormais grillées, et mettez-les dans un mixeur 5, pour les hacher finement 6.

Ensuite, ajoutez-les au mélange de chocolat dans le bol 7 et mélangez avec une cuillère en bois pour amalgamer les ingrédients 8. Couvrez la pâte avec du film plastique 9 et laissez-la raffermir au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et compacte.

À ce stade, prélevez une cuillère à café de mélange à la fois (environ 10 g) 10; pour cette opération, vous pouvez également utiliser une cuillère à glace. Travaillez les boules avec les mains pour leur donner une forme plus régulière 11. Au fur et à mesure que vous les travaillez, disposez les boules sur un plateau 12, que vous mettrez ensuite au réfrigérateur pour raffermir au moins 1 heure.

Ensuite, saupoudrez un plateau avec le cacao amer tamisé 13 et faites-y rouler les truffes 14 pour les recouvrir soigneusement. Servez les truffes à l'intérieur de petits moules en papier coloré 15!