Burger végétarien
- Énergie Kcal 501
- Glucides g 61.8
- Dont sucres g 8.1
- Protéine g 19
- Graisses g 19.8
- dont acides gras saturés g 5.22
- Fibre g 10.4
- Cholestérol mg 15
- Sodium mg 844
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 1 h 30 min
- Pour: 4 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes + 12 h de trempage des pois chiches
Présentation
Chaque fois qu'un végétarien est invité à dîner, au fond de lui il craint de se retrouver comme Jonathan dans le film culte « Tout est illuminé », quand Alex et son grand-père l'emmènent au restaurant ukrainien où on lui sert une pomme de terre bouillie sans assaisonnement en le traitant aussi de déséquilibré. La recette d'aujourd'hui vous permettra de sauver vos amis végétariens des pommes de terre bouillies, ou des plats classiques de légumes sans assaisonnement ! Ce burger végétarien est facile à préparer, nourrissant, coloré, savoureux et parfait pour tous vos invités : personnalisez-le avec les sauces que vous aimez et les légumes de saison, mais surtout amusez-vous à le préparer ! Vous serez étonnés du nombre de variantes possibles... essayez par exemple :
INGRÉDIENTS
- pour 4 burgers
- Pois chiches noirs secs 100 g
- Courgettes 110 g
- Grana Padano AOP 35 g
- Carottes 85 g
- Asperges 115 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g -
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Ciboulette à volonté
- Ail 1 gousse
- pour composer les burgers
- Fromage fondu en tranches 4 -
- Tomates 2
- Laitue 4 feuilles
- Sandwichs complets 4
Préparation
Pour préparer les burgers végétariens, commencez par faire tremper les pois chiches noirs pendant au moins 24 heures 1. À ce stade, égouttez-les, rincez-les et mettez-les à cuire dans beaucoup d'eau 2 pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits 3, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant ce temps, occupez-vous des asperges. Commencez par couper la partie finale, qui serait ligneuse, puis pelez-les 4 et coupez-les en rondelles 5 ; vous pourrez utiliser la peau pour préparer un bouillon de légumes riche en minéraux. Dans une poêle, versez environ 20 g d'huile, ajoutez une gousse d'ail et faites-la légèrement dorer. Ensuite, ajoutez les asperges 6, baissez le feu et laissez-les cuire 5-6 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, râpez la courgette 7 ainsi que la carotte, épluchée et équeutée auparavant 8, en utilisant une râpe à gros trous. Au bout des 6 minutes de cuisson des asperges, ajoutez aussi les carottes et les courgettes dans la poêle 9. Salez, poivrez et laissez cuire le tout encore 7-8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Une fois cuits, retirez la gousse d'ail 10 et laissez tiédir les légumes. À ce stade, les pois chiches seront froids : versez-les dans le bol d'un mixeur 11 et mixez-les jusqu'à les réduire en poudre 12.
Transférez ensuite la purée de pois chiches dans un saladier, ajoutez également les légumes tièdes, le Grana Padano râpé 14 et la ciboulette que vous couperez finement 15.
Puis ajoutez 10 g d'huile 16, mélangez d'abord avec une spatule puis travaillez le tout avec les mains 17 jusqu'à obtenir une pâte compacte 17. Prélevez 1/4 du mélange (environ 100 g) et placez-le à l'intérieur d'un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre 18.
À l'aide du dos d'une cuillère, tassez la préparation 19 pour la compacter. Répétez l'opération jusqu'à former les 4 burgers végétariens. À ce stade, chauffez une poêle, ajoutez la quantité d'huile restante et servez-vous-en pour cuire les burgers. Une fois positionnés 21, attendez environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Ce n'est qu'à ce moment que vous pourrez les retourner, en utilisant deux spatules 22, et terminer la cuisson de l'autre côté pendant encore 2 minutes. Une fois retournés, ajoutez une tranche de fromage sur chaque burger 23, de sorte que le fromage fonde juste comme il faut. Quand ils sont cuits, déplacez les burgers dans une assiette 24.
Tranchez les tomates 25, puis prenez les petits pains, ouvrez-les en deux 26 et faites-les chauffer quelques instants à la poêle, juste le temps de les rendre plus croustillants, côté mie vers le bas 27.
Il ne vous reste plus qu'à composer votre burger végétarien : posez une feuille de laitue au fond du petit pain, placez ensuite le burger végétarien 28, les tranches de tomate en les salant légèrement et refermez avec la partie supérieure du petit pain 29. Servez vos burgers végétariens 30 encore chauds pour profiter pleinement de leur saveur !